Brioche à la confiture de lait

J’adore réaliser des brioches, rien que l’odeur qui sort du four pendant la cuisson me fait saliver ! Cela me rappelle mon enfance et les vacances chez ma grand-mère, qui nous faisait toujours de supers brioches pour le petit déjeuner. C’est donc sa recette que je partage avec vous aujourd’hui. Une brioche au bon goût de beurre, qui va vous faire fondre de plaisir !

La recette se suffit habituellement à elle-même et n’a besoin d’aucun artifice, cependant ayant reçu de la confiture de lait dans La Bonne Box du mois d’avril je me suis laissée tenter et en ai ajouté au moment du façonnage. Cela apporte un petit goût subtil de caramel, qui s’allie à merveille au bon goût de beurre, un délice !

Vous pourrez donc la réaliser nature (comme le faisait ma grand-mère), l’agrémenter de confiture ou même de pépites de chocolat. La pâte à l’avantage d’être facile à travailler, ce qui vous permettra de la façonner selon vos envies.

Cette brioche est absolument démoniaque, je préfère donc vous prévenir : il est possible que vous développiez une addiction sévère !!

Préparation : 

La veille au soir

– Sortir le beurre en avance afin qu’il soit mou.

– Faire tiédir le lait.

– Dans un saladier (si vous la réalisez à la main) ou dans la cuve du robot, verser 50 g de farine, le lait tiède puis la levure et mélanger avec le manche d’une cuillère en bois. Recouvrir ensuite avec le restant de farine sans mélanger.

– Laisser reposer jusqu’à ce que la levure « perce » la farine. Le temps peut varier en fonction de la température de la pièce (chez moi cela a pris 15 min).

– Ajouter les œufs, le sucre, le sel et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

– Ajouter petit à petit le beurre mou en intégrant bien chaque morceaux avant d’ajouter le suivant.

– Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très élastique mais ne colle plus aux mains (ou à la cuve du robot).

– Couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever pendant 1h30 à 2h.

– Disposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et appuyer dessus pour la dégazer.

– A l’aide de vos mains, former un rectangle et plier la pâte en 3 en rabattant le côté droit sur le milieu puis le gauche dessus et recommencer l’opération à la verticale (rabattre le haut puis le bas sur le milieu).

– Huiler un saladier et y disposer la pâte. Réserver au frais pour la nuit (entre 8h et 16h maximum).

Le lendemain matin

– La pâte a maintenant doublée de volume et peut être disposée sur le plan de travail fariné.

– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en rectangle sur une épaisseur d’environ 2 cm. Replier ensuite la pâte en trois (la partie haute sur le milieu et la partie basse dessus). Tourner la pâte d’1/4 de tour, étaler au rouleau et replier comme précédemment. Répéter une troisième fois l’opération.

Astuce : ces tours simples sont importants, ils donneront une mie plus aérée.

– Pour le façonnage, étaler la pâte en un grand carré et le découper en 4 carrés égaux.

– A l’aide d’une cuillère, étaler une couche assez généreuse de confiture de lait puis superposer les carrés de pâtes.

– Couper des bandes verticales d’une largeur correspondant à la moitié de la hauteur du moule.

– Beurrer et fariner le moule.

– Rouler les bandes pour obtenir des « escargots » et les disposer dans le moule.

– Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (le temps de pousse variera en fonction de la température ambiante).

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mettre au four pour environ 35-40 minutes (le temps varie en fonction des fours).

Astuce : Il n’est pas nécessaire de dorer la brioche car la confiture de lait va la colorer, mais si vous la réalisez nature, mélangez alors un jaune d’œuf avec un peu d’eau et appliquer le tout au pinceau sur la pâte levée.

– Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

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