Brioche fleur aux pralines roses

Préparation :

Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette à l’aide d’un robot, ou comme moi à la force de vos petites mains, même s’il faut l’avouer c’est assez physique!

– Faire ramollir le beurre (ne pas le faire fondre).

– Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, la levure sèche de boulanger, le sucre, un peu de lait puis le sel.

– Faire tiédir le reste du lait.

– Ajouter le lait tiède petit à petit puis le beurre mou tout en pétrissant.

– Bien pétrir afin d’obtenir une belle boule homogène

– Laisser reposer la pâte à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Petite astuce pour gagner du temps: vous pouvez allumer votre four, laisser la porte entre ouverte et déposer la pâte devant, cela activera plus rapidement l’éffet de la levure.

Avant

Après

– Préchauffer le four à 180°C

– Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail puis « taper » énergiquement dessus afin de laisser s’échaper l’air accumulé pendant le repos. Soit avec vos mains soit à l’aider d’un rouleau à pâtisserie par exemple.

– Une fois l’air évacué étaler la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

– Déposer les pralines sur une moitié de la pâte puis refermer avec l’autre côté.

– Réaliser ensuite une boule afin de bien répartir les pralines.

– Plusieurs dressages sont ensuite possible, j’ai pour ma part choisie de la réaliser en forme de « fleur ». Pour cela il suffit de réaliser des petites boules que vous disposez ensuite dans votre moule préalablement beurré. Ne pas trop serrer les boules afin que la pâte puisse monter.

– A l’aide d’un pinceau, déposer du blanc d’oeuf sur le dessus afin qu’elle dore bien à la cuisson.

Petit conseil: il est souvent recommandé d’utiliser le jaune et non le blanc en revanche la pâte à plus tendance à noircir rapidement, ce qui n’est pas le cas si on utilise les blancs.

– Mettre au four pendant environ 30 minutes (en fonction du four).

Lors de la cuisson, si la brioche dore trop rapidement, ne pas hésiter à la couvrir de papier aluminium pour finir la cuisson.

Laisser refroidir un peu puis démouler.

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