Brioche au potimarron et praliné

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de brioche. Cela faisait presque longtemps ^^. Mais vous connaissez mon amour pour la brioche, il m’est impossible d’y résister ! Et celle-ci est différente de ce que vous connaissez puisqu’elle est à base de potimarron. Oui oui de potimarron, vous avez bien lu !

Ne vous inquiétez pas ce dernier ne donnera aucun goût particulier à la brioche, il est seulement là pour apporter de la couleur, du moelleux tout en remplaçant le beurre. Et quel moelleux ! J’avoue avoir été moi même septique par le fait d’ajouter cette courge dans une brioche mais après avoir vu bon nombre de personnes se lancer, j’ai décidé de me laisser tenter. Pour cela, j’ai suivi la recette de Nadia du blog Paprikas. Et j’ai été bluffée ! La brioche, d’une hauteur vertigineuse, est moelleuse et fondante avec une mie aérée. Un pur délice ! Et quand en plus, il n’y a aucune matière grasse, que demander de plus !

Nombreuses garnitures sont possibles pour cette brioche, j’ai choisi pour ma part d’utiliser mon délicieux praliné maison réalisé d’après la recette de Philippe Conticini. Etait donc née une pure merveille (non je n’en rajoute pas du tout) ! Une des meilleures brioches que j’ai pu réaliser avec la brioche à la confiture de lait.

Rien que de vous en parler je n’ai qu’une envie, en refaire une tant elle nous a plu à la maison ! Je vous recommande donc les yeux fermés l’ajout de courge dans vos pâtes à brioche car bien entendu vous pourrez utiliser d’autres variétés telles que le Butternut par exemple.

Moyen         30 minutes         Entre 2 et 4 heures         30 minutes         1 brioche (moule à cake de 25 cm)

Préparation

– Faire cuire le potimarron dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

– Égoutter le puis prélever 200 g de chaire. Réduire cette dernière en purée et laisser refroidir.

Astuce : pour la chaire restante, n’hésitez pas à réaliser un velouté (recette ici).

– Faire tiédir le lait (il ne doit pas être chaud).

– Y ajouter la levure émiettée.

– Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine, creuser un puits puis ajouter la levure délayée dans le lait.

– Ajouter le sucre, le sel, la purée de potimarron refroidie et filtrée à travers un tamis ou une fine passoire et l’œuf.

– Pétrir au robot ou à l’aide vos mains jusqu’à obtenir une boule qui se décolle des parois.

– Former une boule et laisser pousser dans le saladier recouvert d’un torchon à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Conseil : le temps dépendra de la température ambiante de la pièce, cela peut prendre entre 1h et 2h.

– Une fois que celle-ci a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné ou une feuille de silicone puis la dégazer en appuyant dessus avec les poings.

– Etaler ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle.

– Etaler la garniture choisie, ici le praliné.

– Rouler le tout en boudin dans le sens de la longueur.

– Beurrer très légèrement un moule (uniquement si nécessaire) puis déposer le boudin à l’intérieur.

– Laisser à nouveau lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Conseil : le temps dépendra de la température ambiante de la pièce, cela peut prendre entre 1h et 2h.

– Préchauffer le four à 180°C.

– A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche d’un peu de lait

Astuce : il est aussi possible de le faire avec un œuf battu avec un filet d’eau mais la brioche colorera plus vite.

– Mettre au four pour environ 30 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

– Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

A déguster dans les 2 ou 3 jours maximum (la brioche sèche assez vite).

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