caramels-mous-au-beurre-saleParce que rien de vaut les friandises maison, je vous propose aujourd’hui la recette des caramels mous au beurre salé. Une spécialité typiquement bretonne qui en fera succomber plus d’un !

La recette n’est pas aussi compliquée qu’elle n’y paraît. Tout est une question de température pour obtenir la texture idéale : ni trop collante, ni trop dure. Il vous faudra donc impérativement utiliser un thermomètre.

Résultat, de bons petits caramels, tendres, fondants en bouche au bon goût de beurre salé; idéals pour les cadeaux gourmands à Noël.

Ingrédients
  • Crème fraîche entière (30% m.g.) : 20 cl
  • Beurre demi-sel : 80 g
  • Sucre: 250 g
  • Gousse de vanille : 1
  • Sirop de glucose : 50 g
  • Eau : 20 cl
  • Fleur de sel
Préparation :

– Beurrer un moule à gâteau rectangulaire ou carré, puis déposer du papier sulfurisé préalablement légèrement beurré.

– Dans une casserole, verser la crème fraîche, le beurre coupé en dés, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et la gousse grattée.

– Porter à ébullition puis réserver.

– Dans une seconde casserole, verser le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Bien mélanger.

Conseil : faire chauffer le sirop de glucose pour le peser plus facilement.

– Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Déposer le thermomètre dans la casserole et porter à ébullition sans remuer. Le mélange doit prendre une couleur caramel doré et atteindre 155°C.

– Retirer la gousse de vanille de la crème.

– Mélanger rapidement le caramel à l’aide d’un fouet et verser petit à petit la crème tout en remuant (attention aux projections).

Conseil : il est important de verser la crème très doucement car le mélange va provoquer un choc thermique et monter dans la casserole.

– Une fois toute la crème intégrée, mettre le mélange sur feu fort et remuer sans cesse jusqu’à atteindre les 120°C.

– Retirer du feu, continuer de fouetter tout en versant le caramel dans le moule.

– Laisser refroidir.

– Une fois le caramel refroidit, réserver au réfrigérateur tout la nuit pour le laisser durcir.

– Le lendemain, démouler le caramel puis le parsemer de fleur de sel.

– Couper des carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

– Emballer les caramels du papier à bonbons ou des morceaux de papier cuisson.

Conseils : les caramels se conservent 3 semaines au frigo et peuvent également être congelés (une fois emballés individuellement).

caramels-mous-au-beurre-salePensez à vous inscrire à la newsletter (dans la barre de droite) pour recevoir les nouvelles recettes !

(Visited 6 090 times, 4 visits today)
3