Charlotte au chocolat

Préparation :

Réalisation de la mousse au chocolat

– Faire fondre le chocolat au bain-marie.

– Séparer les blancs des jaunes puis ajouter les jaunes au chocolat fondu. Bien mélanger.

– Monter les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel.

– Ajouter les blancs battus au mélange chocolat-jaunes d’œufs, mélanger doucement en soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.

Montage de la charlotte

A noter que pour réaliser une charlotte vous pouvez utiliser un moule à charlotte, un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie ajustable pour faciliter le démoulage. J’ai pour ma part choisi un cercle à pâtisserie.

– Afin de « coller » les biscuits à la cuillère ensemble il faut au préalable réaliser un sirop. Mettre du sucre dans le fond de la casserole puis recouvrir d’eau. Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (ne pas faire de caramel).

– « Tremper » les côtés et le dessous des biscuits dans le sirop, puis les disposer au fur et à mesure dans le cercle. Il faut commencer par réaliser le tour avec les biscuits à la verticale, puis le fond (vous pouvez couper les biscuits en deux afin d’en diminuer l’épaisseur).

– Déposer une couche de mousse au chocolat jusqu’à la moitié de la hauteur (environ).

– Disposer la seconde moitié des biscuits sur la mousse préalablement trempés dans le sirop (seconde moitié des biscuits utilisés pour faire le fond).

– Recouvrir à nouveau de mousse au chocolat.

– Réserver au frigo pour 5 heures minimum afin que la charlotte soit bien prise.

– Sortir la charlotte un peu avant de servir pour réaliser la décoration.

Pour ma part, j’ai réalisé des copeaux de chocolat blanc ainsi que des copeaux de chocolat au caramel que j’ai disposé à l’intérieur d’un emporte pièce en forme de cœur posé sur la charlotte.

– Enlever le cercle à pâtisserie juste avant de servir.

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