Feuilletés poire – frangipane

Après les tartelettes roses de pommes, je vous propose aujourd’hui, une nouvelle idée pour revisiter vos tartes et faire sensation auprès de vos convives au moment du dessert : des feuilletés poire – frangipane.

L’alliance parfaite entre le croustillant de la pâte feuilletée, le fondant de la poire et la douceur de la frangipane. Un trio gagnant qui ne sera pas sans rappeler les saveurs de la très classique tarte Bourdaloue composée de poires et de crème d’amandes.

Une recette simple et rapide pour laquelle il sera préférable d’utiliser une pâte feuilletée maison (recette), mais pour les plus pressés ou les gourmands ne pouvant pas attendre, une pâte pur beurre du commerce fera également l’affaire.

Préparation :

Pour la réalisation de la crème frangipane

– Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.

– Dans un saladier, mettre le beurre en pommade.

– Ajouter le sucre et bien mélanger.

– Incorporer l’œuf.

– Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

– Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger.

– Ajouter 50 g de crème pâtissière et bien mélanger.

– Réserver au frais.

Conseil : à la fin de la recette il vous restera de la frangipane, celle-ci se conserve 48h au réfrigérateur et pourra être utilisée dans diverses préparations cuites.

Pour les feuilletés

– Préchauffer le four à 160°C.

– Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.

– Couper les poires en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher puis les vider à l’aide d’une cuillère à pomme dans l’idéal ou d’une cuillère à café.

– Déposer une demi-poire sur la pâte feuilletée face bombée sur le dessus.

– A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la pâte de la même forme que la poire en laissant 1 cm  de marge autour de la poire (la pâte rétrécie à la cuisson).

– Réaliser des feuilles avec les chutes puis les souder à la pâte en forme de poire.

– Retirer la poire de la pâte, découper trois petites fentes sur le dessus.

– Farcir l’intérieur de la poire de frangipane.

– Déposer la demi-poire sur la pâte.

– Dorer la pâte autour de la poire au jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

– Saupoudrer de sucre.

– Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conseil : s’il reste des chutes de pâte feuilletée, celles-ci peuvent être superposées puis étaler de nouveau. Le feuilletage sera cependant un peu moins important.

– Mettre au four pour environ 15 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

– Déguster tiède saupoudré de sucre glace (facultatif).

Conseil : si la recette est réalisée à l’avance, ne pas hésiter à repasser le feuilletés quelques minutes au four avant de les servir.

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