Gâteau à l’ananas et à la noix de coco

Je vous propose aujourd’hui la recette d’un gâteau aux fruits très frais pour l’été à base d’ananas et noix de coco, le tout sublimé par un glaçage coco – citron vert.

Ayant adoré le mélange de ces trois fruits dans le smoothie ananas – coco – citron vert publié il y a quelques semaines, je n’avais qu’une envie, réaliser un gâteau sur les mêmes notes ! Je voulais absolument un gâteau bien gonflé qui resterait à la fois moelleux et fondant en bouche, j’ai donc adapté la recette de base du gâteau marbré (tirée du blog « La cuisine de Bernard« ) que nous avions vraiment aimé. Ici agrémenté d’ananas, la texture n’en est que plus fondante grâce à l’humidité apportée le fruit. Ce qui le rend très agréable à déguster même en été. Le glaçage quand à lui, bien parfumé au citron vert, apporte une pointe d’acidité et le rendrait presque rafraîchissant. Ce dernier est facultatif si vous préférez un gâteau plus simple mais apporte un petit plus très agréable dont il serait dommage de se passer.

Un gâteau une nouvelle fois très facile qui sera délicieux en toutes saisons, y compris en hiver avec des ananas en conserve. Il sera LA touche d’exotisme qui manquait à votre goûter !

   Facile          30 minutes         45 minutes         1 gâteau de 23 cm

Préparation

Pour le gâteau

– Sortir le beurre en avance afin qu’il soit mou.

– Éplucher et couper l’ananas en morceaux.

– Dans une poêle, faire revenir l’ananas avec 15 g de beurre et 30 g de cassonade jusqu’à ce qu’il soit caramélisé en remuant de temps en temps.

– Beurrer puis sucrer un moule avec de la cassonade.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une crème.

– Dans un second saladier mélanger le lait et les œufs battus.

– Ajouter le mélange liquide au mélange précédent.

– Ajouter la farine, la noix de coco et la levure en une seule fois puis mélanger le tout.

– Ajouter l’ananas et bien mélanger.

– Mettre au four pour environ 45 min (le temps peut varier en fonction des fours).

Conseil : Utiliser un couteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche).

– Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage

– Prélever le zest du citron vert et le réserver.

– Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le jus du citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Répartir sur le gâteau refroidit en le versant directement dessus (ne pas utiliser de cuillère ou de pinceau).

– Saupoudrer la noix de coco râpée sur le glaçage puis les zestes de citron.

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