Gnocchis au Basilic

Comme j’ai déjà du vous le dire, Monsieur Gourmandises de Lou est d’origine Italienne. Et en bon Italien qui se respecte, je vous laisse deviner ce qu’il aime par dessus tout ? Les Pâtes bien entendu ! N’ayant pas encore investi dans un laminoir, je vous propose une recette qui ne nécessite aucun équipement si ce n’est une fourchette : les gnocchis.

Pour une première fois, il me fallait une recette sur laquelle m’appuyer un minimum afin de les réussir à coup sûr. Je me suis donc inspirée de celle d’Edda du merveilleux blog Un déjeuner de soleil. Et je peux vous assurer que cette recette est parfaite ! Ultra validée par Monsieur, alors c’est vous dire…

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas si compliqué à réaliser. Le plus long reste le façonnage des gnocchis un à un sur la fourchette. Même si les rainures ne sont pas obligatoires, si vous avez le courage et le temps, n’hésitez pas à vous lancer, cela fera toujours son petit effet ! Il existe des planches spéciales pour les réaliser, mais n’en ayant pas je me suis contentée d’une fourchette qui a parfaitement fait l’affaire. La technique est on ne peut plus simple, je vous explique tout pas à pas ci-dessous.

J’ai choisi de les agrémenter de Basilic mais vous pouvez parfaitement varier les plaisirs avec diverses herbes ou bien même pour les puristes, les manger nature.

Sur ce, à vos fourchettes !

Préparation :

– Faire cuire les pommes de terre entières et non épluchées, en partant d’eau froide. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, celles-ci doivent être fondantes.

Astuce : Il est également possible de les cuire à la vapeur pour gagner du temps mais dans ce cas, épluchées et coupées en dès.

– Éplucher les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes et les écraser à l’aide d’un presse purée ou à défaut d’une fourchette.

Remarque : Ne surtout pas utiliser de mixer qui rendrait la purée élastique.

– Laver, sécher et ciseler le basilic.

– Fariner le plan de travail et y déposer la purée. Laisser tiédir.

– Creuser un puits et y verser la moitié de la farine ainsi que le jaune d’œuf. Bien mélanger avec les mains.

– Saler (à doser en fonction de vos goûts, entre 1/2 et 1 cuillère à café) et ajouter le basilic.

– Ajouter ensuite le reste de farine et travailler jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène.

Remarque : La quantité de farine est à adapter en fonction de la texture des pommes de terre, il peut être nécessaire d’en ajouter encore un peu ou d’en mettre un peu moins. 

– Couper ensuite en 4 ou 5 boules.

– Former des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur, puis les couper en morceaux (environ 2 cm).

– Utiliser les gnocchis tels quels ou réaliser les rainures.

– Pour cela, former de petites boules avec les morceaux.

– Poser une fourchette à l’envers sur une table et positionner un gnocchi sur le haut de celle-ci. Appuyer légèrement avec le doigt pour marquer les rainures puis le faire rouler sur lui-même.

Astuce : si certaines boules collent plus que d’autres, ne pas hésiter à les passer dans un peu de farine.

– Déposer les gnocchis sur une planche ou un torchon fariné en faisant attention à ce qu’ils ne se touchent pas.

– Les cuire dans l’heure ou l’heure et demi qui suit.

– Porter de l’eau salée à ébullition et y plonger les gnocchis délicatement. Ils sont cuits dés qu’ils remontent à la surface.

– Servir immédiatement accompagnés de beurre à la sauge, de sauce, etc.

Astuce : Ils peuvent être congelés sur une planche les uns à côté des autres couverts de papier sulfurisé. Après quelques heures, il est possible de les mettre dans un sac congélation.

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