Gnocchis de butternutJe vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de gnocchis. Après les classiques à la pomme de terre agrémentés de basilic, place à une nouvelle déclinaison à la courge butternut.

Nous sommes totalement addicts aux gnocchis à la maison (les origines italiennes de Monsieur Gourmandises de Lou n’y sont sûrement pas pour rien). Nous en faisons donc très souvent, alors pour varier un peu de la pomme de terre, j’ai testé ceux à base de courge butternut. Une courge que nous apprécions beaucoup à la maison pour sa douceur, son parfum et ses multiples déclinaisons possibles. Voilà deux fois que je la prépare sous forme de gnocchis et ce fut à chaque fois un succès. Ces derniers sont un peu plus fermes que ceux à base de pommes de terre mais sont tout aussi délicieux. Ils peuvent être dégustés tels quels avec un peu de beurre ou dans une bonne sauce tomate ou bien encore en gratin.

La pâte à tendance à être un peu plus collante que celle à base de pommes de terre, tâchez donc de ne pas trop la travailler sous peine de devoir ajouter beaucoup de farine. La quantité de cette dernière est d’ailleurs donnée à titre indicatif puisqu’en fonction de votre courge il pourra être nécessaire d’en ajouter un peu plus comme d’en mettre un peu moins. La pâte doit être suffisamment facile à travailler sans trop ajouter de farine qui aura tendance à durcir les gnocchis à la cuisson.

Niveau facileFacile      temps-de-preparation   1 heure (avec façonnage)      Temps de repos   30 minutes      Portions  6 à 8 personnes

Ingrédients
  • Butternut : 500 g
  • Farine : 400 g
  • Jaune d’oeuf : 1
  • Muscade : 1 cuillère à café
  • Sel : 1/2 cuillère à café
Matériel nécessaire
  • Casserole
  • Presse purée
Préparation

– Éplucher et couper le butternut en morceaux.

– Prélever 500 g de chaire

Astuce : pour utiliser le reste de butternut, retrouver toutes les recettes en utilisant ici.

– Faire cuire le butternut dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre.

– Égoutter un maximum le butternut puis l’écraser à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette

Conseil : ne surtout pas utiliser de mixer qui rendrait la purée élastique.

– Fariner le plan de travail et y déposer la purée. Laisser tiédir.

– Creuser un puits et y verser la moitié de la farine ainsi que le jaune d’œuf. Bien mélanger avec les mains.

– Ajouter le sel et la muscade puis le reste de farine en plusieurs fois et travailler jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène.

Remarque : La quantité de farine est à adapter en fonction de la texture, il peut être nécessaire d’en ajouter encore un peu ou d’en mettre un peu moins si la pâte se travaille bien.

– Couper ensuite en 4 ou 5 boules.

– Former des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur, puis les couper en morceaux (environ 2 cm).

– Utiliser les gnocchis tels quels ou réaliser les rainures.

– Pour cela, former de petites boules avec les morceaux.

Astuce : pour le façonnage en image, je vous redirige vers mes gnocchis au basilic.

– Poser une fourchette à l’envers sur une table et positionner un gnocchi sur le haut de celle-ci. Appuyer légèrement avec le doigt pour marquer les rainures puis le faire rouler sur lui-même.

Astuce : si certaines boules collent plus que d’autres, ne pas hésiter à les passer dans un peu de farine.

– Déposer les gnocchis sur une planche ou un torchon fariné en faisant attention à ce qu’ils ne se touchent pas.

– Les cuire dans l’heure ou l’heure et demi qui suit.

– Porter de l’eau salée à ébullition et y plonger les gnocchis délicatement. Ils sont cuits dés qu’ils remontent à la surface.

– Servir immédiatement.

Astuce : Ils peuvent être congelés sur une planche les uns à côté des autres couverts de papier sulfurisé. Après quelques heures, il est possible de les mettre dans un sac congélation.

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