Pâtes de fruits à la fraise

Moyen         1 heure         24 heures minimum         Environ 60 pâtes de fruits

Préparation

– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fraises. Porter à ébullition.

– Prélever une petite quantité de sucre (3 à 4 grosses cuillères à soupe du poids total) puis le mélanger avec la pectine jaune.

– Lorsque la purée de fruits bout, y ajouter le mélange sucre-pectine.

– Bien mélanger à l’aide d’un fouet (la pectine peut faire des grumeaux)  et porter de nouveau à ébullition.

– Ajouter le reste du sucre puis le sirop de glucose.

Astuce : pour verser facilement le sirop de glucose il est possible de le réchauffer 30 secondes au micro-onde ou au bain-marie afin de le rendre liquide.

– Presser un demi-citron, filtrer le jus et l’ajouter à la préparation.

– Porter la préparation à 107°C en mélangeant (cela peut prendre un peu de temps, mais il est important d’atteindre les 107°C).

– Verser la préparation dans des moules individuels (types moules à chocolat ou moules à financier) ou dans un grand plat (les pâtes se découperont facilement en carré).

Astuce : je vous conseille de choisir des moules en silicone afin de pouvoir les démouler facilement.

– Laisser refroidir et prendre à température ambiante minimum une nuit et une journée. En fonction de l’épaisseur du moule choisi le temps de séchage peut être plus ou moins long, il sera peut être nécessaire de le prolonger d’un jour et d’une nuit supplémentaire. Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles se démoulent facilement.

– Verser du sucre cristal dans un récipient et y rouler les pâtes de fruits.

Conserver à température ambiante dans une boîte en fer (ne pas mettre au frigo). Elles se conserveront plusieurs jours sans problème.

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