Pavlova à la grenade

Qu’avez-vous prévu en dessert pour le repas de Noël ? Je vous propose aujourd’hui une recette légère en bouche qui change de la traditionnelle bûche : une pavlova à la grenade.

Telle une courronne enneigée, la pavlova est tout à fait dans le thème des fêtes de fin d’année et devrait faire le bonheur de vos convives tant d’un point de vue visuel que gustatif ! Elle offre un mélange de texture des plus gourmands en mariant le croquant et le fondant de la meringue avec la douceur de la chantilly le tout allié aux graines de grenade éclatant en bouche telles un feu d’artifice.  Vous aurez ainsi l’impression de croquer dans un nuage de douceur et de fraîcheur pour finir le repas en beauté.

Contrairement à ce qu’il n’y parait la recette est d’une grande simplicité. La meringue et la chantilly, que je vous conseille d’ailleurs de réaliser maison pour un dessert encore plus savoureux, se préparent à l’aide d’un simple batteur en un rien de temps. Le plus long sera le temps de refroidissement de la meringue à laquelle il sera difficile de résister. Avantage non négligeable pour un repas de fêtes, la meringue se prépare la veille et la chantilly quelques heures avant, il ne restera donc qu’à dresser juste avant le service.

Pour être de saison et dans le thème de Noël j’ai choisi d’utiliser des grenades qui en plus d’apporter de la couleur ajoutent la parfaite petite touche d’acidité au dessert. Vous pourrez cependant décliner la pavlova à l’infini avec vos fruits de prédilection en toute saison.

Et si vous êtres encore à la recherche d’idées pour votre repas de Noël ou vos cadeaux gourmands n’hésitez pas jeter un œil aux autres recettes sur le blog par ici.

   Facile         30 minutes         5 heures minimum, 1 nuit dans l’idéal         1 heure          8 personnes

Ingrédients

• Oeufs : 3 blancs
• Sucre glace : 110 g + 2 cuillères à soupe
• Sucre roux : 40 g
• Citron : 1 cuillère à café
• Maïzena : 1 cuillère à café
• Crème liquide entière (30% m.g) : 300 ml
• Grenade : 1
• Framboises : 1 poignée (ici surgelées)

Matériel conseillé

• Cul de poule
• Balance
• Maryse
• Robot pâtissier ou batteur électrique

Préparation

Pour la meringue (à réaliser la veille ou au moins 6 heures avant l’heure du service)

– Sortez les œufs un peu avance afin qu’ils soient à température ambiante.

– Séparez les blancs des jaunes et ne conserver que les blanc

Astuce : les jaunes pourront être utilisées pour la réalisation d’une autre recette, quelques exemples ici.

– Versez les blancs et le jus de citron dans le bol du robot.

– Mélangez les sucres et la maïzena dans un cul de poule.

– Préchauffez le four à 160°C.

– Fouettez les blancs à l’aide d’un robot muni d’un fouet.

– Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez progressivement le mélange sucre – maïzena.

– Fouettez jusqu’à ce que la meringue deviennent ferme et brillante.

Astuce : si elle est suffisamment ferme, elle formera comme un bec d’oiseau lorsque l’on soulève le fouet.

– Dessinez un grand cercle du papier cuisson puis un second plus petit au centre, retournez le papier et déposez-le sur une plaque de cuisson

– A l’aide d’une cuillère déposez des petits « tas » de meringue entre les deux cercles sur le papier cuisson pour former la couronne puis lissez grossièrement les bords.

– Creusez légèrement la surface pour pouvoir y déposer ensuite la chantilly au moment du dressage.

– Enfournez la meringue et baissez la température à 120°C. Laissez cuire pendant environ 1 heure (le temps peut varier en fonction des fours).

– En fin de cuisson, laissez la meringue refroidir complètement dans le four en mettant une cuillère en bois dans l’ouverture de la porte.

Astuce : vous pouvez réaliser la meringue la veille au soir et la laisser refroidir toute la nuit dans le four.

Pour la chantilly

– Placez la crème, le cul de poule ou bol en inox du robot ainsi que les fouets dans le frigo la veille ou 20 minutes au congélateur le jour même.

Astuce : le froid permettra de faire monter la chantilly. Si la crème et les ustensiles sont à température ambiante, la chantilly ne montera pas.

– Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à devenir ferme.

– Ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

– Conservez au frais jusqu’à utilisation.

Astuce : la chantilly peut être préparée quelques heures en avance. Une fois au frais elle conservera sa texture.

Pour le dressage

– Épluchez la grenade en séparant bien les graines les unes des autres.

– Disposez avec précaution la couronne sur l’assiette ou le plat qui servira au service.

– A l’aide d’une cuillère répartissez la chantilly sur la couronne juste avant de servir.

– Déposez ensuite les graines de grenade et quelques framboises.

– Saupoudrez un peu de sucre glace pour la décoration.

– Servez immédiatement.

Conseil : la meringue n’aime pas le froid il n’est donc pas conseillé de la mettre au réfrigérateur. Conservez cependant la pavlova dans un endroit frais pour éviter que la chantilly ne retombe.

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