Tarte aux fraises

Posted on 06/06/2014

by Lou

Difficile de résister aux belles et grosses fraises que l’on voit partout sur les étals des marchés. Alors c’est parti, on craque !

La tarte aux fraises est pour moi LE dessert par excellence avant le début de l’été ! A la fois fraîche et gourmande avec sa crème pâtissière, elle a toujours un succès fou et ne dure jamais bien longtemps. De toute façon c’est meilleur le jour même alors pourquoi s’en priver ! Et puis … on pourra toujours en faire une autre demain. ^^

Moyen 35 minutes 20 + 15 minutes 1 tarte de 26 cm

Ingrédients :

Pâte sablée
Lait: 60 cl
Sucre: 100 g
Farine: 60 g
Oeufs: 3 jaunes et 1 œuf entier
Gousse de vanille ou sucre vanillé
Fraises: autant que vous voulez
Confiture ou gelée de fruits

Préparation :

Pâte sablée

Vous trouverez ma recette de pâte sablée : ici (version au beurre demi-sel qui se marie à merveille avec cette tarte). Si vous n’avez pas le temps de la préparer, vous pouvez également en prendre une du commerce.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Etaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette, disposer une feuille de papier cuisson dessus puis recouvrir de riz ou haricots sec afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

– Mettre au four environ 10 minutes puis quand la pâte commence à dorer, retirer le riz et la feuille de papier cuisson. Remettre ensuite au four pour bien la sécher, environ 10 minutes.

– Laisser ensuite refroidir avant de dresser.

Crème pâtissière

– Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la vanille (gousse de vanillé grattée pour ma part, mais pouvez également utiliser du sucre vanillé).

– Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Ajouter la farine petit à petit, bien mélanger.

– Verser un peu du lait chaud dans la préparation.

– Une fois le mélange bien homogène, reverser le tout dans la casserole du lait.

– Porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer afin d’éviter les grumeaux.

– Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes jusqu’à épaississement.

– Verser ensuite dans un saladier et laisser refroidir avant de dresser.

Sirop

Afin de faire briller les fraises, il est possible de revouvrir les fruits d’un sirop.

Vous pouvez mélanger dans une casserole un peu de sucre et d’eau ou réaliser un sirop à l’aide d’une confiture ou d’une gelée de votre choix.

Pour ma part j’ai choisis de mettre deux cuillères de gelée de groseilles maison dans une poele avec un petit peu d’eau, laisser cuire 2 minutes environ.

Dressage

– Disposer à l’aide d’une poche à douille la crème pâtissière froide sur la pâte (si vous n’en avez pas, vous pouvez également utiliser une cuillère).

– Lavez et équeuter les fraises, puis les disposer sur la crème pâtissière (entières ou coupées en lamelles, au choix).

– A l’aide d’un pinceau, recouvrir les fraises du sirop.

Réserver au frais avant de servir et conserver au frigo.

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