Tartelettes kiwi, chocolat, orange

Avez-vous déjà préparé tous vos menus pour les fêtes de Noël ? Si vous n’avez pas encore de dessert je vous propose une recette tout à fait dans le thème : des tartelettes kiwi, chocolat, orange en forme d’étoiles et de sapins.

Lorsque Croustipâte m’a mise au défi de réaliser une recette sur la thématique de Noël, j’ai tout de suite pensé à un dessert. Aimant particulièrement ce thème, j’ai choisi de l’appliquer aussi bien dans les saveurs avec des fruits de saison que dans le visuel en misant sur des emportes pièces en forme de sapin et d’étoile. Vous pourrez bien entendu les réaliser dans un format plus classique mais à cette période de l’année il ne faut pas hésiter à faire preuve d’originalité dans le dressage de ses préparations. C’est le moment ou jamais de sortir tous vos jolis moules ! Et si le doute subsite encore je vous laisse imaginer les yeux de vos petits et grands convives lorsqu’ils découvriront une tartelette en forme de sapin dans leur assiette.

J’ai choisi d’opter pour une pâte feuilletée. J’ai pour habitude de la réaliser moi-même et n’en achète que rarement, toutefois j’ai été très agréablement surprise par celle de chez Croustipâte qui feuillette bien à la cuisson et a un bon goût de beurre. Elle est donc très gourmande et parfaite pour réaliser cette recette. Les repas de fêtes étant souvent très généreux, il fallait un dessert qui soit léger en bouche tout en restant festif. L’alliance kiwi et crème pâtissière à l’orange était donc idéale pour son côté frais, parfumé et savoureux. Quelques copeaux de chocolat et zestes d’orange viendront sublimer le tout.

   Facile         45 minutes         30 minutes         Une quinzaine de petites tartelettes

Préparation

– Prélevez le zeste de trois oranges puis réservez.

– Pressez toutes les oranges puis réservez le jus.

– Dans un saladier ou le bol d’un robot, fouettez l’œuf entier, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

– Ajoutez ensuite progressivement la farine sans cesser de fouetter.

– Incorporez ensuite progressivement le jus d’orange. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Versez le tout dans une petite casserole et faire frémir à feu moyen sans cesser de foutter pour éviter les grumeux.

– Baissez ensuite le feu et laisser cuire jusqu’à épaississement.

Astuce : la crème épaissira encore en refroidissant.

– Versez dans un saladier, filmez au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface.

– Laissez refroidir puis réserver au réfrigérateur.

– Déroulez la pâte feuilletée puis découpez les tartelettes à l’aide d’emportes pièces.

Astuce: pour réaliser le maximum de tartelettes, récupérez les chutes de pâtes entre les formes découpées et disposez les sur une nouvelle feuille de papier cuisson en les superposant légèrement (ne jamais faire de boule pour ne par perdre le feuilletage). Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez de nouveau à l’aide des emportes pièces. Il est ainsi possible de réaliser une quinzaine de tartelettes sur une pâte avec des emportes pièces de 10 cm.

– Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.

– Sur une plaque de cuisson, déposez le papier cuisson de la pâte. Espacez les sapins et les étoiles en sorte qu’elles ne se touchent pas sur le papier cuisson puis piquez les à l’aide d’une fourchette afin qu’elles ne gonflent pas trop à la cuisson.

– Saupoudrez de sucre roux.

– Déposez une grille sur les tartelettes pour qu’elles ne gonflent pas trop à la cuisson.

– Enfournez pour environ 25 minutes (le temps peut varier en fonction des fours). Au bout de 25 minutes retirez la grille et laissez caraméliser encore 5 minutes environ.

Astuce : la pâte est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

– Sortez la pâte du four et laissez refroidir sur une grille.

– Épluchez les kiwis à l’aide d’un économe puis coupez-les en fines rondelles.

– Sur une planche à découper, disposez des rondelles de kiwi légèrement en quinconce puis coupez les à l’aide de l’emporte pièce utilisé pour les tartelettes.

– Répétez l’opération jusqu’à obtenir le même nombre de formes de kiwi que de tartelettes.

– Une fois la pâte refroidie, versez la crème à l’orange dans une poche à douille.

Astuce : si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation coupé dans un coin fonctionne également très bien.

– Déposez de la crème à l’orange uniformément sur les pâtes à tartelettes à l’aide de la poche à douille.

– Déposez ensuite les lamelles de kiwi préalablement découpées sur la crème.

– Réalisez des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe au dessus des tartelettes.

– Parsemez légèrement de zestes d’orange.

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