Brioche fleur aux pralines roses
A côté de mon ancien travail il y avait une super boulangerie qui proposait des brioches aux pralines roses. J’en étais (et suis toujours) fan ! Autant vous dire que mon dessert était souvent très vite choisi !
Voilà un moment que je voulais essayé d’en réaliser à mon tour et ce weekend je me suis lancée !
J’ai choisi de ne pas la réaliser au format individuel car je voulait une belle brioche en forme de fleur à partager pour le petit déjeuner ou le goûter.
La recette fut un peu longue à réaliser (et pour cause je n’ai pas de robot ! mais au moins ça muscle !) mais cela valait vraiment la peine, elle était aussi belle que fondante !
Alors si vous aimez ces délicieuses gourmandises que sont les pralines roses, lancez vous ! Et aucune excuse possible car vous pouvez la réaliser sans robot !
Ingrédients :
- Lait: 120 ml
- Oeufs: 2
- Blanc d’œuf pour la dorure: 1
- Sel: 1,5 cuillère à café
- Sucre: 60 g
- Beurre: 180 g
- Farine: 500 g
- Levure sèche de boulanger: 2 cuillères à café
- Pralines roses: 250 g
Préparation :
Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette à l’aide d’un robot, ou comme moi à la force de vos petites mains, même s’il faut l’avouer c’est assez physique!
– Faire ramollir le beurre (ne pas le faire fondre).
– Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, la levure sèche de boulanger, le sucre, un peu de lait puis le sel.
– Faire tiédir le reste du lait.
– Ajouter le lait tiède petit à petit puis le beurre mou tout en pétrissant.
– Bien pétrir afin d’obtenir une belle boule homogène
– Laisser reposer la pâte à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Petite astuce pour gagner du temps: vous pouvez allumer votre four, laisser la porte entre ouverte et déposer la pâte devant, cela activera plus rapidement l’éffet de la levure.
Avant
Après
– Préchauffer le four à 180°C
– Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail puis « taper » énergiquement dessus afin de laisser s’échaper l’air accumulé pendant le repos. Soit avec vos mains soit à l’aider d’un rouleau à pâtisserie par exemple.
– Une fois l’air évacué étaler la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
– Déposer les pralines sur une moitié de la pâte puis refermer avec l’autre côté.
– Réaliser ensuite une boule afin de bien répartir les pralines.
– Plusieurs dressages sont ensuite possible, j’ai pour ma part choisie de la réaliser en forme de « fleur ». Pour cela il suffit de réaliser des petites boules que vous disposez ensuite dans votre moule préalablement beurré. Ne pas trop serrer les boules afin que la pâte puisse monter.
– A l’aide d’un pinceau, déposer du blanc d’oeuf sur le dessus afin qu’elle dore bien à la cuisson.
Petit conseil: il est souvent recommandé d’utiliser le jaune et non le blanc en revanche la pâte à plus tendance à noircir rapidement, ce qui n’est pas le cas si on utilise les blancs.
– Mettre au four pendant environ 30 minutes (en fonction du four).
Lors de la cuisson, si la brioche dore trop rapidement, ne pas hésiter à la couvrir de papier aluminium pour finir la cuisson.
Laisser refroidir un peu puis démouler.
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Bonsoir ,
Je voudrais réaliser votre recette, mais je n’ai que de la levure fraîche… est ce possible et en quel quantité ?
Merci de votre réponse
Bonsoir, je ne l’ai jamais réalisée avec la levure fraîche mais l’équivalent serait d’environ 20 g. Toutefois avec de la levure fraîche je vous conseille plutôt de réaliser cette brioche qui est encore meilleure https://www.lesgourmandisesdelou.com/brioche-a-la-confiture-de-lait/ que vous pourrez garnir de pralines roses et la façonner selon la forme de votre choix 😉
Peut on remplacer le beurre par de la purée d amande et combien ?
Bien sûr ce ne sera pas la vraie mais plus saine
Merci
Je vous avoue n’avoir jamais réalisé cette recette avec de la purée d’amandes et ne pourrais donc vous dire la proportion à utiliser.
Si vous souhaitez une recette de brioche à base de purée d’amandes, je peux vous proposer celle-ci.
Ah oui mais là je suis carrément fan ! Elle est superbe cette brioche !
Merci beaucoup !!
Merci Elle fut vite dévorée à la maison !
A bientôt sur Les Gourmandises de Lou
Merci pour votre retour, contente que la recette vous plaise !
Magnifique brioche ! Elle est très appétissante
jolie recette et blog très gourmand… Si ça te tente, un concours dessert sur mon blog:http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2014/03/21/29412605.html Belle journée
J’ai eu la chance de la déguster à sa sortie du four et c’était un délice !!!
Elle est très belle!