Pavlova poire chocolatJe vous propose aujourd’hui un dessert à la fois léger en bouche et très gourmand parfait pour votre table de fête, une pavlova poire chocolat.

Un dessert composé de très peu d’ingrédients mais qui fait tout son effet aussi bien visuellement que gustativement parlant. Déclinable à l’infini avec tous les fruits possibles, la pavlova vous permet de laisser parler vos papilles pour allier les parfums qui vous feront le plus envie. Pour ma part j’aime en réaliser en toute saison et varie donc souvent les plaisirs. Même s’il faut avouer que celle aux fruits rouge reste notre préférée en été nous aimons également beaucoup celles avec des grenades, des poires ou encore des clémentines en hiver. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé une recette sur le thème de Noël à base de grenade en forme de couronne. Réalisée à plusieurs reprises elle fait toujours son petit effet. Vous pourrez retrouver la recette ici. La version de cette année est encore plus gourmande puisqu’elle composée de poires au sirop au chocolat.

Le croquant et le fondant de la meringue alliés à la douceur de la chantilly et au bon goût de poire et de chocolat en font un dessert particulièrement délicieux. La meringue se préparant la veille de la dégustation vous pourrez facilement en faire votre dessert de Noël, il ne vous restera plus qu’à dresser au dernier moment.

J’ai réalisé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt qui propose des chocolat “à cuisiner” de différentes intensités. J’ai ici choisi un chocolat à 60% pour avoir le bon goût du cacao sans que celui-ci ne soit trop fort et prenne le dessus sur la chantilly ou le bon goût des fruits.

moyen   Moyen      temps-de-preparation   40 minutes      temps-de-repos   12 heures minimum      temps-de-cuisson   1 heure + 40 minutes      portions   6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • Œufs : 120 g de blanc d’œuf (soit environ 3 blancs)
  • Sucre blanc : 120 g (attention, toujours le même poids de celui de blanc d’œuf)
  • Sucre glace : 70 g
  • Citron : 1 cuillère à café
  • Maïzena : 1 cuillère à café

Pour la chantilly 

  • Crème : 300 ml

Pour les poires au sirop au chocolat

  • Poires : 2
  • Eau : 800 ml
  • Sucre : 90 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Crème : 100 ml
  • Chocolat 61% de cacao : 60 g
Matériel conseillé
  • Balance
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Robot pâtissier
Préparation

La veille de la dégustation

Pour la meringue

– Préchauffez le four à 160°C.

– Dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson de la taille souhaitée pour la pavlova.

– Montez les blancs en neige très fermes avec le jus de citron.

– Ajoutez le sucre blanc en trois fois tout en continuant de fouetter puis le sucre glace.

– Continuez de fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme un bec d’oiseau sur le fouet.

– Intégrez rapidement la maïzena.

– Déposez la meringue sur la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

– Creusez légèrement la meringue à l’intérieur comme pour former un nid.

– Baissez le four à 120°C puis enfournez immédiatement la meringue pour 1 heure. A la fin de la cuisson, n’ouvrez surtout pas le four et laissez la pavlova refroidir complètement jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Pour les poires au sirop au chocolat

– Mélangez l’eau et le sucre puis portez à ébullition.

– Épluchez les poires en conservant la queue puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur en prenant garde à couper également la queue en deux.

– Placez les poires dans le sirop puis laissez cuire pendant 40 minutes.

– Égouttez et laissez refroidir les poires sur une grille.

– Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat préalablement haché. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir.

Pour la chantilly

– Placez la crème et le fouet au congélateur 10 minutes avant la préparation.

– Versez la crème dans le bol du robot puis fouettez-la jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Pour le dressage

– Placez la chantilly au creux de la pavlova.

– Déposez 3 ou 4 demi-poires dans la chantilly.

– Versez la ganache au chocolat sur les poires.

– Réalisez des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe puis servez immédiatement.

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