brioche-aux-pepites-de-chocolatA la maison, nous adorons la brioche, que ce soit au petit déjeuner, au goûter, voir même en dessert (nous sommes très gourmands vous l’aurez compris). Alors pour varier les plaisirs, après les versions aux pralines roses, à la purée d’amandes ou bien encore à la confiture de lait, aujourd’hui, ce sera un grand classique : aux pépites de chocolat.

J’ai découvert cette recette sur Di Cuore, un très joli blog Italien. Elle m’a tout de suite donnée envie ! Ne parlant pas un mot d’Italien, Monsieur Gourmandises de Lou a joué le rôle de traducteur et est donc un grand contributeur à cette recette. Oui, il ne fait pas que manger  😉 .

La brioche a une texture moelleuse, fondante et légèrement filante. Elle est parfaite le jour même ou à la rigueur le lendemain matin si vous la réalisez le soir, mais attention, elle a tendance à sécher assez vite. Les quantités vous promettant une très grosse brioche (environ 800 g), je vous la conseille donc plutôt pour les dimanches matins familiaux ou les brunch entre amis !

Ingrédients :

Pour une grosse brioche

  • Farine : 500 g
  • Levure fraîche : 9 g
  • Miel : 1 cuillère à soupe
  • Oeuf : 1 entier + 1 jaune
  • Beurre : 80 g
  • Pépites de chocolat : 100 g
  • Extrait de vanille : 1 cuillère à café
  • Eau : 150 g
  • Lait : 115 g
  • Sucre : 80 g
Préparation :

– Sortir le beurre afin qu’il soit mou.

– Dans un saladier, mettre 75 g de farine, le miel, la levure émiettée, l’eau et couvrir avec 75 g de farine.

– Laisser reposer environ 1h jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

preparation-brioche– Puis ajouter 65 g de lait, 20 g de sucre et 85 g de farine. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

– Ajouter ensuite 20 g de sucre, le reste du lait et 85 g de farine. Bien mélanger.

– Séparer le blanc du jaune de l’œuf entier et réserver les deux jaunes.

– Verser le blanc dans la préparation précédente, puis 20 g de sucre, puis 85 g de farine. Bien mélanger.

– Ajouter ensuite les jaunes, la vanille, le reste de sucre et le reste de farine. Bien mélanger à nouveau.

– Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des mains (si pétrissage à la main) ou du bol du robot.

Astuce : la pâte est très collante cela peut prendre un peu de temps, surtout lors du pétrissage à la main. Si besoin ajouter un peu de farine sur les mains et dans la pâte, sans dépasser les 50g très grand maximum.

– Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter les pépites de chocolat et bien les répartir.

– Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

– Beurrer et fariner ensuite un moule.

– Façonner la brioche. Ici, peser le pâton et le diviser en 8 boules de poids équivalents et les disposer dans le moule.

– Laisser à nouveau lever en recouvrant avec un torchon jusqu’à ce que la pâte double de volume et atteigne les bords du moule.

brioche-avant-et-apres-temps-de-pousse– Dorer avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mettre au four pour environ 55 minutes (le temps varie en fonction des fours). Ne pas hésiter à couvrir d’un papier aluminium si la pâte dore trop vite.

– Laisser un peu refroidir avant de démouler.

– A déguster le jour même ou le lendemain et à conserver à l’abri de l’air.

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