Galette des rois poire, chocolat

Pour bien commencer cette nouvelle année que je vous souhaite riche en émotions, bonheur, partage et gourmandise bien entendu, je vous propose une recette pour fêter l’épiphanie : une galette des rois poire, chocolat.

Car oui le temps de la galette est enfin là ! Alors on essaie d’oublier la nostalgie de ces moments de fêtes et on continue sur notre lancée gourmande en se régalant de ce dessert ou goûter typique du mois de janvier. Même si j’en connais certains qui aimeraient bien en manger toute l’année !

Je vous avoue ne pas être très friande de frangipane lorsqu’elle est seule dans les galettes. Je préfère lorsqu’elle est accompagnée de fruits comme dans mes feuilletés poire – frangipane qui vous avaient beaucoup plu il y a deux ans. J’ai donc choisi de vous proposer cette année une galette non pas avec de la frangipane mais une crème d’amande agrémentée de chocolat pour le côté gourmand et de poire pour la petite touche de fraîcheur.

Je vous conseille bien évidement d’utiliser une pâte feuilletée maison (dont vous trouverez la recette ici) qui rendra la galette encore meilleure. Cependant si vous n’avez pas le temps comme cela m’arrive également, une bonne pâte pur beurre pourra parfaitement satisfaire les papilles les plus pressées. La galette se réalise ensuite très rapidement. N’oubliez pas de suivre les conseils détaillés dans la préparation pour une galette encore plus belle. Conseils que j’ai pour ma part découvert en me baladant sur le blog de Sylvie « Amuses Bouche » que je vous invite vivement à découvrir si vous ne le connaissez pas encore.

Et si vous cherchez d’autres recettes d’épiphanie, vous pourrez les retrouver par ici.

   Facile         20 minutes         40 minutes         40 minutes         1 galette de 24 cm

Préparation

– Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettez le beurre en pommade.

– Ajoutez ensuite le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

– Incorporez le premier œuf.

– Ajoutez ensuite le deuxième œuf et mélangez sans trop insister jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

– Ajoutez la poudre d’amande puis mélangez.

– Faites fondre le chocolat au bain-marie.

– Ajoutez enfin le chocolat fondu à la crème d’amande puis mélangez le tout.

– Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur préalablement recouverte de papier sulfurisé.

– Coupez un cercle de 24 cm.

– Déposez la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm autour.

Astuce : si vous n’en avez pas, un sac congélation coupé dans un coin fera également l’affaire.

– Éplucher et coupez les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu.

– Déposez la fève.

– Découpez un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.

– Soudez les deux pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.

– Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

– Retournez ensuite la galette à l’aide d’une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé afin qu’elle soit bien plate sur le dessus.

– Diluez un jaune d’œuf.

– Badigeonnez-en la galette à l’aide d’un pinceau.

– Placez une nouvelle fois au réfrigérateur pour 10 minutes.

– Badigeonnez une nouvelle fois la galette avec le jaune d’œuf dilué.

– Préchauffez le four à 180°C.

– Réalisez le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.

– Percez 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson pour retomber en refroidissant.

– Enfournez pour 40 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

– Laissez ensuite refroidir sur une grille.

– Dégustez tiède ou froid.

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