Galettes des rois pomme, confiture de lait

L’épiphanie a beau être passée depuis quelques jours, la galette est toujours de mise tout au long du mois de janvier. Il serait donc dommage de s’en priver ! Je vous propose aujourd’hui une déclinaison en version individuelle aux pommes et à la confiture de lait.

Après celle aux poires et au chocolat voici une version toute aussi gourmande pour les non traditionalistes qui préfèrent varier de la classique frangipane. Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser l’un de mes ingrédients préférés comme certain d’entre vous doivent déjà le savoir, la confiture de lait. Un de mes pêchés mignons auquel j’ai du mal à résister, attention si ma cuillère tombe dedans ! Il y en a d’ailleurs toujours un pot dans le réfrigérateur, qu’il soit fait-maison d’après ma recette que vous trouverez ici ou artisanal rapporté d’une laiterie dans les Alpes par ma belle famille qui connait mon addiction pour cette dernière. Bien que je l’adore seule, j’aime également m’en servir dans me préparations, vous trouverez donc plusieurs recettes sur le blog comme le banoffee pie ou les Alfaores de maïcena. Elle est ici ajoutée à des pommes fondantes avec lesquelles elle se marie très bien. Le goût n’est pas très marqué mais apporte une touche de gourmandise et de douceur très agréable.

Je vous conseille une nouvelle fois d’utiliser une pâte feuilletée maison qui vous donnera un résultat digne d’un boulanger. Ma recette préférée est celle de la pâte feuilletée inversée de Christophe Felder. C’est justement ce que j’ai fait ici et même si elles ont décidé d’en faire un peu qu’à leur tête et de ne pas rester totalement rondes, elles étaient absolument parfaites lors de la dégustation.

Cette recette n’étant pas tout à fait traditionnelle pour l’Épiphanie, elle pourra tout à fait être réalisée en toute saison sous forme de chausson par exemple.

Et si vous souhaitez réaliser d’autres variantes pour l’Épiphanie, découvrez ici toutes mes recettes sur ce thème.

   Facile         15 minutes         40 minutes         20 + 25 minutes         10 – 12 minis galettes de 10 cm

Préparation

– Epluchez et coupez les pommes en tranches.

– Faire fondre le beurre dans la poele à feu moyen.

– Déposer les pomme dans la poele puis laisser cuire à feu moyen en cuvrant d’un couvercle pendant 20 minutes environ (le temps peut varier en fonction de la plaque de cuisson est des pommes)

Astuce : les pommes doivent être fondantes mais pas en compote.

– Laissez refroidir les pommes.

– Etalez la première pâte feuilletée.

– A l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou à défaut d’un bol), découpez des cercles dans la pâte.

Astuce : vous utiliser toute la pâte sans avoir de pertes, superposez les chutes suite à la découpe des cercles puis étalez les de nouveau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne les mettez jamais en boule pour ne pas perdre le feuilletage.

– Déposer les cercles sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

– Répétez l’opération avec la deuxième pâte feuilletée et réservez les cercles.

– Ajoutez la confiture de lait dans les pommes refroidies puis mélanger.

– Déposez une cuillère de pommes sur les premiers cercles de pâte en laissant 1,5 cm avant le bord.

– Déposez une fève dans l’une d’elle.

– Humidifez légèrement les bords de la pâte puis déposez les seconds cercles sur les pommes.

– Soudez les bords en appuyant avec deux doigts au plus près de la garniture.

– Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

– Retournez ensuite les galettes afin qu’elles soient bien plates.

– Battez un jaune d’oeuf puis dilluez- le avec un peu d’eau.

– A l’aide d’un pinceau, dorez les galettes au jaune d’oeuf battu sans dorer les tranches.

– Réservez une nouvelle fois au réfrigérateur pour 10 minutes.

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dorez une nouvelle fois avec le jaune restant (en évitant les tranches).

– Déssinez le dessin de votre choix avec le dos d’une lame de couteau.

– Percez 2 petits trous par galette aux milieu des dessins pour éviter qu’elles ne gonflent comme un soufflé puis retombent.

– Enfournez pour 25 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). Les galettes doivent être bien dorées.

– Laissez refroidir sur une grille.

– A déguster tiède ou froid.

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