gateau-de-crepes-aux-fraisesAvis à tous les gourmands et à tous les fans de crêpes, la chandeleur approche !

Pour changer des éternelles et délicieuses versions au sucre ou à la pâte à tartiner, je vous propose de réaliser un gâteau de crêpes. Très connu, il se décline à l’infini en fonction des goûts de chacun : chocolat, confiture, praliné, fruits, crèmes, etc.

Voilà un moment que je voulais essayer mais je n’avais jamais pris le temps de le faire. Il faut aussi avouer que je suis « faible » et ai beaucoup de mal à résister aux crêpes toutes chaudes qui sortent de la poêle ! Difficile donc d’en avoir assez pour réaliser un gâteau …

Mais cette fois, je me lance !

J’ai cherché pendant un moment le parfum que je pourrais utiliser, je ne voulais pas tomber dans le chocolat ou la confiture. Et il y a quelques jours, en faisant le marché je suis tombée sur de belles fraises. Je sais que ce n’est pas encore la saison mais le marchand m’en a fait goûter une et je n’ai pas pu y résister ! L’idée était donc toute trouvée, un gâteau de crêpes façon tarte aux fraises avec une crème pâtissière vanillée à l’intérieur.

Vous obtiendrez une vingtaine de crêpes moyennes avec les proportions données, cependant je vous déconseille de toutes les utiliser pour la réalisation du gâteau qui serait alors trop épais et lourd. Préférez une dizaine seulement en y ajoutant une couche plus épaisse de crème pâtissière entre chaque étage pour atteindre la hauteur voulue. Ainsi, vous pourrez même en manger à la sortie de la poêle. 😉

Ingrédients

Pâte à crêpes

  • Farine : 250 g
  • Sucre : 75 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Oeufs : 3
  • Huile : 3 cuillères à soupe
  • Lait : 1/2 litre
  • Sel : 1 pincée

Crème pâtissière

  • Lait: 60 cl
  • Sucre: 100 g
  • Farine: 60 g
  • Oeufs: 3 jaunes et 1 œuf entier
  • Gousse de vanille : 1
  • Rhum : 1 bouchon (facultatif)

Décoration et garniture 

  • Fraises : autant que vous voulez
Préparation :

Pâte à crêpes 

– Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, le sel, les œufs et l’huile.

– Ajouter le lait petit à petit.

– Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

– Laisser reposer 1h minimum (il est possible de la faire la veille).

– Faire chauffer la crêpière ou une poêle classique avec un peu de beurre. Une fois le beurre fondu et la poêle bien chaude, verser l’excédent de beurre dans la pâte et mélanger.

– Cuire les crêpes. Remettre un tout petit peu d’huile à l’aide d’un papier absorbant imbibé au fond de la poêle si nécessaire entre chaque crêpe.

– Laisser refroidir.

Crème pâtissière

– Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.

– Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Ajouter la farine petit à petit, bien mélanger.

– Verser le rhum (facultatif).

– Filtrer le lait chaud et en verser un peu dans la préparation.

– Une fois le mélange bien homogène, reverser le reste du lait et la préparation dans la casserole.

– Porter à ébullition sans cesser de remuer afin d’éviter les grumeaux.

– Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes jusqu’à épaississement.

– Verser ensuite dans un saladier et laisser refroidir.

Dressage

– Laver, équeuter et trancher les fraises en fines lamelles.

– Dans l’assiette de présentation, disposer un cercle à pâtisserie assez haut (j’utilise un cercle dont la taille est réglable afin de l’adapter à celle de mes crêpes, mais si vous n’en avez pas ce n’est pas grave, il faudra juste faire attention à bien aligner les crêpes au montage).

– Déposer la première crêpe et étaler de la crème pâtissière à l’aide d’une cuillère.

– Déposer ensuite une seconde crêpe et étaler à nouveau de la crème pâtissière.

– Toutes les 3 crêpes, après la couche de crème pâtissière, disposer des lamelles de fraises sur toute la surface de la crêpe.

– Répéter l’opération jusqu’à la hauteur souhaitée.

– Ne pas couvrir la dernière crêpe de crème. Déposer un poids sur le gâteau afin qu’il se tasse et réserver au réfrigérateur une nuit.

– Le lendemain, étaler une dernière couche de crème sur le haut du gâteau et décorer avec les fraises restantes.

– A consommer dans les 2 – 3 jours et à conserver au frais.

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