Kringle au pralin et pépites de chocolatJe vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de brioche : un Kringle au pralin et pépites de chocolat.

Un nom original désignant le façonnage de cette brioche sous forme de couronne torsadée. Certains la disent originaire d’Estonie, d’autres des pays scandinaves, je ne suis pas parvenue à trouver de réelle explication. Même si le façonnage peut paraître compliqué, il n’en est rien ne vous en faites pas ! Il s’agit simplement d’un rouleau de pâte coupé en deux dans le sens de la longueur donnant ainsi deux bandes que l’on va torsader et refermer pour obtenir une couronne.

J’aime beaucoup le rendu de cette couronne torsadée à l’infini. Ce qui m’a vraiment séduit, c’est le fait que l’on aperçoive bien la garniture sans la couper, donnant ainsi encore plus l’eau à la bouche. Je ne vous cache pas avoir eu du mal à résister à l’envie de la croquer à pleines dents avant et pendant le shooting photo ! Comme c’est d’ailleurs souvent le cas dès que je sors une brioche du four …

La garniture utilisée est à base de pralin pour la touche de croustillant et de pépites de chocolat au lait et noir pour la gourmandise. Autant vous dire que cette brioche fondante et moelleuse n’a pas fait long feu !

J’ai d’autant plus apprécié son moelleux qu’il s’agissait de la première brioche réalisée avec mon tout nouveau robot Kitchenaid Artisan, offert par Monsieur Gourmandises de Lou il y a peu. Vous n’imaginez pas ma joie à l’ouverture du carton de cet objet du désir tant attendu… Le Graal de toute pâtissière (et encore je pèse mes mots ^^) !!  A peine reçu je me suis donc empressée de réaliser cette brioche qui me faisait de l’œil depuis un moment.

La recette (tirée du blog « La popotte de Manue« ) pourra être déclinée selon vos envies avec des pralines roses, de la cannelle, de la confiture, des fruits secs, etc.

Niveau moyenMoyen      Temps de préparation   20 minutes      Temps de repos   3 heures      Temps de cuisson    20 – 25 minutes      Portions    1 brioche

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • Farine : 300 g
  • Lait : 12 cl
  • Levure fraîche : 13 g
  • Sucre : 1 cuillère à café
  • Oeuf : 1
  • Beurre : 40 g
  • Sel : 1 pincée

Pour la garniture 

  • Beurre : 30 g
  • Vergeoise blonde : 2 cuillères à soupe
  • Pralin : 3 grosses cuillères à soupe
  • Pépites de chocolat : 100 g (ici 50g de chocolat au lait et 50 g de chocolat noir)

Matériel conseillé
Préparation

– Faire tiédir le lait puis y verser la levure émiettée ainsi que la cuillère de sucre. Bien mélanger.

– Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger la farine ainsi que le beurre coupé en dés et le sel.

– Verser ensuite le mélange lait/levure/sucre sur la farine puis ajouter le beurre.

– Bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Celle-ci doit se décoller des bords du saladier.

Conseil : au robot il m’a fallut environ 10 minutes pour obtenir une pâte bien élastique.

– Façonner une boule et laisser reposer à l’abri des courants d’air dans le bol du robot ou dans le saladier jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Kringle au pralin et pépites de chocolat - première pousse

Conseil : en fonction de la température de la pièce cela peut prendre entre 1 et 2h. Pour ma part il m’a fallu 1h30.

– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur en forme de rectangle.

– Faire fondre le beurre puis l’étaler à l’aide d’un pinceau sur la pâte.

– Saupoudrer de vergeoise blonde.

– Parsemer le pralin et les pépites de chocolat.

Préparation du Kringle au pralin et pépites de chocolat

– Rouler la pâte sur le plus long côté.

Préparation du Kringle au pralin et pépites de chocolat

Conseil : rouler la pâte assez serrée afin que le boudin ne s’ouvre pas trop lorsque vous le couperez. 

– Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur.

– Torsader les deux boudins en essayant de garder le côté « ouvert » sur le dessus puis rejoindre les deux extrémités pour former une couronne.

Conseil : torsader les deux boudins directement sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

– Laisser à nouveau lever pendant 1h.

Kringle au pralin et pépites de chocolat - deuxieme pousse

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mettre au four environ 20 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

A déguster tiède ou froid le jour-même ou le lendemain.

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