Pastel de tres lechesConnaissez-vous le « pastel de tres leches » ? Aussi connu sous le nom de gâteau au trois laits, ce dessert est une recette typique et très populaire en Amérique du Sud.

Imbibé d’un mélange de lait entier, de lait concentré sucré et de lait concentré non sucré (parfois remplacé par de la crème fraîche), ce gâteau vanillé est moelleux et fondant en bouche. Pour sublimer le tout, les plus gourmands d’entre vous pourront sérieusement envisager un nappage à la chantilly.

J’ai eu le plaisir de découvrir ce gâteau très original en explorant les différentes recettes sucrées d’Amérique du Sud dans le cadre de ma collaboration avec La Box Culturelle dont je vous parlerai très bientôt sur le blog.

Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm

Pour le gâteau 

  • Farine : 200 g
  • Beurre : 120 g
  • Levure : 6 g
  • Sel : 1 pincée
  • Sucre : 140 g
  • Oeufs : 5
  • Gousse de vanille : 1

Pour le mélange aux trois laits 

  • Lait concentré sucré : 250 g
  • Lait concentré non sucré : 300 g
  • Lait entier : 260 g

Pour la décoration 

  • Chantilly
  • Chocolat noir rapé
Préparation

La veille

– Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

– Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.

– Dans un second saladier, battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

– Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée et bien mélanger.

– Verser ensuite petit à petit le contenu du premier saladier (farine, sel et levure) tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

– Incorporer ensuite le beurre fondu.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Beurrer le moule (de préférence à charnière) puis y verser la pâte.

– Mettre au four pour environ 30 minutes (le temps peut varier en fonction des fours). Le gâteau est cuit lorsqu’il est doré et qu’un cure-dent piqué en son centre ressorte sec.

– Pendant la cuisson du gâteau, mélanger les trois laits.

– A la sortie du four et sans le démouler, piquer toute la surface du gâteau à l’aide d’un pique à brochette ou d’une baguette chinoise. Verser ensuite doucement le mélange aux trois laits sur le gâteau encore chaud.

Astuce : la quantité de lait va vous paraître très importante, mais le gâteau absorbera tout.

– Mettre au frais pendant 12 heures minimum (sans le démouler).

Le jour de la dégustation

– Démouler le gâteau puis le recouvrir de chantilly et parsemer de chocolat râpé à l’aide d’un économe.

– A conserver au frais et à déguster dans les 3 jours.

Astuce : le gâteau sera encore meilleur le lendemain.

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