Pâte à tartiner chocolat – noisettes (Recette de Christophe Michalak)
Attention, attention, ceci est une recette qui va changer votre vie et vous faire oublier le N******. Impossible me direz-vous ? Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûtée, impossible de retourner à la version industrielle ! Cette recette a été créée par Christophe Michalak et a fleuri un peu partout sur la toile tant elle est irrésistible.
Il a trouvé l’accord parfait entre la douceur du chocolat, le bon goût du caramel et les noisettes torréfiées. La texture est un peu différente de son homologue industriel bien évidement mais tellement meilleure. Un régal, le bonheur à l’état pur, le rêve dans une cuillère ! Bon j’arrête… mais vous avez compris l’idée ?! Addiction garantie pour toute la famille !
Pour vous donner une petite idée, mon frère, adepte inconditionnel du N****** se refuse à retourner en acheter depuis que je lui ai fait goûter et me réclame sans cesse de nouveaux pots qui ne font jamais long feu…
Ingrédients :
Pour deux pots de confiture (soit environ 750 g)
- Noisettes entières (sans coques) : 270 g
- Sucre en poudre : 120 g
- Sucre glace : 150 g
- Chocolat au lait pâtissier : 150 g
- Lait entier en poudre : 25 g
- Cacao en poudre (non sucré) : 10 g
- Huile de noisette : 5 g (la vrai recette contient 10 g d’huile de pépins de raisin)
- Sel : 3 g
Matériel indispensable :
- Mixer avec lame en S (pas de blender)
Préparation :
– Préchauffer le four à 180°C.
– Faire torréfier les noisettes : les mettre sur la plaque du four ou à défaut dans un grand plat et les mettre au four pour 15-20 min environ (le temps peut varier en fonction des fours). Les noisettes deviennent presque noires et sont ainsi torréfiées à cœur.
Remarque : la recette initiale préconise de les laisser 40 minutes mais les miennes étaient déjà noires en 15-20 minutes, je les ai donc retirées avant qu’elles ne brûlent. A vous donc de juger en fonction de votre four.
– Ôter ensuite la peau des noisettes (si elles sont bien torréfiées la peau s’en va sans problème). Pour cela il faut les faire rouler dans un tamis ou les frotter dans un torchon.
– Dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel à sec (c’est à dire avec uniquement du sucre). Pour le réussir, il faut diviser les 120 g de sucre en trois. Sur feu vif, verser 40 g, attendre que cela fonde un peu et ajouter petit à petit les 40 g suivants SANS JAMAIS REMUER puis les 40 g suivants lorsque cela commence à fondre. Il est éventuellement possible de donner des mouvements avec la casserole pour aider les derniers grammes à fondre mais surtout pas de remuer. Lorsque le caramel est fait, retirer immédiatement du feu et ajouter la moitié des 3 g de sel (soit 1,5 g) et verser tout de suite sur du papier sulfurisé en couche assez fine.
Remarque : la couleur doit restée assez clair pour qu’il ne soit pas amer.
– Une fois le caramel refroidit et durcit, le casser en petits morceaux.
– Dans le bol du mixer, mettre 120 g de noisettes torréfiées avec le caramel puis mixer pour obtenir un pâte plus ou moins liquide appelée pralin.
Remarque : il faut absolument un mixer avec un lame qui coupe. J’ai testé avec un blender et cela ne fonctionne pas, la lame ne permet pas d’obtenir les différentes pâtes.
– Vider le bol du mixer et réserver le pralin.
– Verser maintenant 150 g de noisettes et 150 g de sucre glace puis mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte appelée pâte de noisettes.
– Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
– Ajouter le chocolat fondu, le reste de sel à la pâte de noisettes et mixer à nouveau, on obtient alors ce que l’on appelle du Gianduja lait noisettes.
– Verser ensuite le pralin, le lait en poudre, l’huile et le cacao sur le Gianduja et mixer.
Remarque : au début le mélange est assez compacte et se liquéfie à force de mixer. Je vous conseille donc de mixer 2-3 minutes et fonction de la texture de mixer à nouveau ou d’arrêter. La recette initiale préconise 5 minutes mais cela donne une pâte liquide. Il s’agit donc d’un choix personnel de ne pas la vouloir trop liquide.
Attention, un robot trop puissant peut donner l’effet inverse et en faire de la pierre, il est donc nécessaire de ne mixer que très peu et vérifier la texture à chaque fois.
– Verser ensuite la préparation dans des pots préalablement stérilisés.
– A conserver à température ambiante.
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Bonjour, est-il possible dans cette recette de remplacer toutes les bases chocolat par du miel ? Pour le dosage, faut-il « comptabiliser » le chocolat + le cacao et de le mettre en équivalent par le miel ?
Votre recette à l’air délicieuse…
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Laëtitia, je vous déconseille de modifier cette recette car il s’agit de celle d’un chef et celle-ci est vraiment parfaite ainsi. Croyez-moi vous ne serez pas déçue ! 😉
Cette recette est très tentante ! Pensez vous qu’on puisse la faire avec du chocolat noir 50% au lieu du chocolat au lait ?
Je pense que cela peut fonctionner oui, le goût sera juste légèrement différent mais surement tout aussi bon.
Cette pâte à tartiner à l’air délicieuse ! J’ai très envie de tester cette recette mais je n’aime pas trop utiliser de chocolat au lait. Pensez-vous que cela peut fonctionner avec un chocolat noir 50% à la place ? Merci d’avance !
Je pense que cela peut fonctionner oui, le goût sera juste légèrement différent mais surement tout aussi bon.
Bonsoir, je souhaite vraiment essayer la recette. Il y a juste une chose qui me dérange.. la dose de sucre! Est il possible de réajuster ? Et il obligé de mélanger et sucre et sucre glace? En fait je souhaiterais savoir si c’est la version la plus light,saine qu’il existe ? Merci d’avance pour votre retour ! Selen
Bonjour, la dose de sucre permet d’obtenir la texture finale, il n’est donc pas possible de la réduire. Il s’agit de la recette d’un grand chef qui est absolument délicieuse et qui ne mérite pas d’être corrigée. La goûter c’est l’adopter 😉 Si vous préférez toutefois une recette plus light je le comprends mais vous recommande dans ce cas de tester une autre recette.
Bonjour, j’ai utilisé du lait liquide à place d’en poudre mais du lait d amandes.
Cependant comme une autre personne, au moment de mélanger toutes les préparations et repasser le tout au mixeur, la pâte reste compacte et s`effrite. J’ai dû ajouter de l’huile alors que je ne voulais pas trop… Cela peut il s’expliquer par le fait d’avoir utilisé du lait végétal plutôt que de vache entier ? Et est il possible de réduire la quantité de sucre sans que cela n influence les textures idéales? Peut être plus le sucre glace? Merci beaucoup 🙂
Bonjour, je ne pense pas que cela vienne du fait que le lait soit végétal mais plutôt qu’il s’agit d’un lait liquide et non en poudre. L’équilibre de la recette vient du mélange des différentes textures et des proportions, si l’on change un paramètre cela peut beaucoup influer sur la globalité de la recette. C’est pour la même raison que je vous déconseillerai de réduire la quantité de sucre. Si vous supprimez le sucre glace vous n’obtiendrez pas la même texture pour la pâte de noisette.
Pâte à tartiner trop sucré. J en aurais mis moins si j’avais su
Il s’agit de la recette d’un grand chef donc c’est vrai assez sucré. Cependant elle a été appréciée par tous ceux qui l’ont goûté. Je suis désolée que cela ne vous ai pas plu.
Bonjour
Je réalise cette recette depuis quelques temps, elle est excellente mais j ai des morceaux croustillants dedans. Est ce normal? Je pense que c est le caramel. Que dois je faire?
Merci d avance
Bonjour Delphine, je vous vous confirme que c’est le caramel. Les morceaux se font plus ou moins sentir en fonction du temps de mixage et de la puissance de votre mixer. Vous pouvez essayer de mixer plus longtemps pour obtenir une texture plus lisse. Je vous conseille de mixer en réalisant des pauses afin d’éviter que votre mixer ne chauffe trop.
Deux fois que j’essaie de la faire 2 fois que je rate, je ne comprend pas…. je respecte tout à la lettre mais quand je met le choco fondue sur le Gianduja ça reste hyper compact même en mixant longtemps et quand je met les autres ingrédients pareil …. dommage j’en avais l’eau à la bouche 🙁 Si vous avez une astuce , je prend , mais mon noisetier n’a presque plus de noisettes 🙁
C’est étrange, je l’ai réalisé à plusieurs reprises et n’ai jamais été confronté à ce problème. A quel moment rencontres-tu ce problème ? Au moment de mixer les derniers ingrédients ou avant ? Quel robot utilises tu ? Car un robot trop puissant peut donner une pâte très dure (comme je le dis à la fin des instructions).
J’espère que la prochaine fois sera la bonne. Tenez-moi au courant !
Bon après moultes rebondissement j’ai enfin réussis à réaliser cette recette. Pour te répondre mon robot est un vieux robot qui n’est pas très puissant. Le problème que j’avais était que lorsque je réunissais tous les ingrédients pour la phase finale ça ne se liquéfiait pas. J’ai donc pris le risque d’ajouter un peu de lait tiède et là miracle !!! Ca commence par se déphaser (Huile de noisette et phase sèche) pour finir en une sublime pâte! Cette pâte à tartiner est aimé de tous et à été presque trop vite dévorée !!! Merci 😉
Super ! Je suis ravie que cela vous ait plu !
Un peu pareil ici, ça reste une espèce de poudre…
Je vais essayer d’ajouter du lait.. qui ne tente rien….
Bonjour, il n’est normalement pas nécessaire d’ajouter de lait pour obtenir une pâte à tartiner onctueuse. Cela vient peut être de votre robot, lequel utilisez-vous ?
HUMMM !! Très bonne recette 😉
Je dois avouer qu’au début j’étais assez septique au vu de la recette, ayant déjà essayé auparavant d’autres recettes bien différentes, mais… c’est réussi ^^
J’ai suivi scrupuleusement ta recette à un détail près : je n’ai pas mis d’huile de noisette (j’en avais pas :s ), mais ça le fait quand même !
Merci pour cette pâte à tartiner, j’attends des nouvelles de la grande amatrice en N****** et je te tiens au courant…
Bises
Je te remercie ! Je serai ravie de connaître l’avis de l’amatrice de N****** après dégustation !
Est-ce que cette pâte à tartiner est à conserver au frigo ou dans un placard comme celle que l’on achète dans le commerce ? Et combien de temps peut-on la conserver ? Merci
Vous pouvez la conserver à température ambiante pendant plusieurs mois dans un pot bien fermé. Si vous la conservez longtemps, je vous conseille de la remuer de temps en temps.
On est pas fan de N……..a, mais ta pâte à tartiner à l’air trop bonne. On garde la recette 😉
N’hésites pas à me dire si tu testes 😉
on est fan ici aussi , l essayer c est l adopter ^^ bonne soirée
Ça ne m’étonnes pas ! 😉
Hum quelle tuerie, j’adore…Merci pour ces belles photographies
Bonne soirée
Merci ! Je suis ravie que cela te plaise 🙂
si j’emmène le pain frais demain, je peux m’inviter à ta table pour le petit déjeuner ??!
J’aurais bien aimé, malheureusement le pot est déjà vide ! 😉
Cette pâte à tartiner est une véritable tuerie.
Je suis tout à fait d’accord ! 😉
Un pêché auquel on ne peut pas résister…
C’est bien vrai !
Bonjour
J’ai fait la recette (et plutôt réussi ^^ sauf…) mais arrivée à la fin je n’ai pas eu une pâte à tartiner liquide mais plutôt assez compacte. Pourtant j’ai mixé longtemps… est-ce possible de la rendre dure en mixant trop longtemps ? Est-ce rattrapable en remixant même 1 semaine après ?
Bonne journée à vous !
Fanny
Bonjour, je vous confirme que trop mixer ou utiliser une puissance trop forte peut en effet la rendre dure. Je n’ai jamais essayé de remixer mais vous pouvez tenter.