Truffes chocolat - pralinAlors que Noël approche à grands pas, découvrez une nouvelle recette de fête : les truffes chocolat – pralin. Une gourmandise irrésistible, synonyme d’heureux souvenirs d’enfance. Et pour cause, petite fille je réalisais des truffes en chocolat avec ma grand-mère à chaque Noël. Autant vous dire qu’elles étaient peu nombreuses à arriver jusqu’au plat.^^

La recette, rapide et surtout très facile à réaliser, vous permettra de faire participer les enfants aux préparatifs du repas de Noël.

Je vous propose ici deux versions : 100% chocolat pour la première et une alliance chocolat – noisette enrobée de pralin pour la seconde. La ganache chocolat pourra également se décliner à l’infini en fonction de vos préférences aussi bien gustatives que visuelles.

Ingrédients

Pour environ 20 truffes

  • Chocolat au lait : 125 g
  • Chocolat noir : 125 g
  • Beurre : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Poudre de noisettes : 20 g
  • Chocolat amer en poudre (type Van Houten)
  • Pralin
Préparation

La veille (dans l’idéal) ou 6h avant minimum

– Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

– Une fois fondu, retirer du feu et ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

– Ajouter le beurre coupé en dés et la crème puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

– Prélever la moitié de la ganache au chocolat et la verser dans un second saladier. Ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger.

– Couvrir et réserver les deux saladiers au réfrigérateur toute la nuit ou 6h minimum.

Le lendemain ou 6h plus tard

– Disposer le pralin et le cacao en poudre dans deux assiettes creuses.

– A l’aide d’une cuillère, prélever la ganache et former des boules.

Astuce : afin d’obtenir des truffes homogènes, ne pas hésiter à peser la ganache prélevée avant de la façonner. 

– Rouler immédiatement les truffes au chocolat dans le cacao et les truffes à la noisette dans le pralin.

– Répéter l’opération jusqu’à épuisement des deux ganaches.

– Réserver au frais jusqu’au moment du service.

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