verrines facon foret noire aux framboisesY-a-t’il des adeptes de l’alliance chocolat – fruits rouges ? Il s’agit d’une association que j’affectionne particulièrement comme vous avez pu le constater à travers bon nombre de mes recettes. J’utilise très souvent du chocolat blanc mais affectionne également le mélange avec le chocolat noir. Je vous propose donc aujourd’hui de réaliser des verrines à base de gâteau au chocolat, chantilly et framboise. Quelque chose me dit que cela devrait vous plaire !

Elles sont inspirées de la célère forêt noire, un gâteau que je ne mange que rarement car il contient de l’alcool ce qui ne me plait pas trop dans les gâteaux. Hormis cela, j’apprécie particulièrement son mélange de texture. Ce gâteau est souvent assez imposant, j’ai donc préféré le décliner sous forme de verrines. Celles-ci sont donc composées d’une superposition de couches qui seront du plus bel effet au moment du service.

J’ai réalisé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt qui propose des chocolats « à cuisiner » de différentes intensités. J’ai choisi d’utiliser un chocolat avec une teneur en cacao assez élevée (70%) afin que celui-ci contraste bien avec le reste. Vous obtenez ainsi des verrines qui allient la puissance du chocolat à la douceur de la chantilly, le tout se mariant à merveille avec la fraîcheur des framboises. Une recette si gourmande qu’elle pourra aussi bien être dégustée en dessert qu’au goûter.

Les verrines sont très simples à réaliser mais demanderont juste un petit peu de patience pour le dressage afin d’obtenir un joli résultat. Vous pourrez en réaliser 6 à 8 en fonction de leur taille.

facile   Facile      temps-de-preparation   45 minutes      temps-de-cuisson   25 minutes      portions   6 à 8 verrines

Ingrédients

Pour le gâteau

  • Farine : 85 g
  • Sucre glace : 65 g
  • Oeufs : 2
  • Beurre : 55 g
  • Levure : 1 cuillère à café
  • Lait : 65 ml
  • Chocolat noir 70 % : 75 g

Pour le dressage

  • Crème entière (30% m.g.) : 440 ml
  • Sucre glace : 50 g
  • Framboises
Matériel conseillé 
  • Balance
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Moule à cake de 24 cm
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille
Préparation

Pour le gâteau

– Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre coupé en morceaux.

– Ajoutez ensuite le sucre et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

– Ajoutez la farine, la levure, les jaunes d’œufs et le lait puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

– Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm.

– Préchauffez le four à 160°C

– Montez les blancs en neige fermes.

– Ajoutez les blancs en neige à la préparation en mélangeant en soulevant à l’aide d’une maryse pour ne pas les faire retomber.

– Versez la préparation dans le moule.

– Enfournez pour 25 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours).

Astuce : il n’y a pas beaucoup de pâte vous obtiendrez donc un gâteau assez plat, c’est normal.

– Démoulez-le puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Pour le dressage

– Placez la crème et le fouet qui servira à monter la crème en chantilly au congélateur pendant 10 minutes.

Astuce : il faut que la crème et les ustensiles soient très froids pour que cette dernière se transforme en chantilly.

– Montez la crème en chantilly bien ferme puis placez-la dans une poche à douille. Réservez au réfrigérateur.

– Coupez le gâteau en dés.

– Placez des dés de gâteau au chocolat au fond des verrines, déposez quelques framboises puis pochez la chantilly. Déposez une nouvelle fois des dés de gâteau puis des framboises et terminez par la chantilly.

– Parsemez de chocolat râpé à l’aide d’un économe et servez immédiatement.

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