Meringues Françaises

   Facile         15 minutes         5 heures minimum         1 heure (environ)         1 centaine

Préparation

– Sortir les blancs d’œufs environ 1h avant de commencer la préparation afin qu’ils soient à température ambiante.

– Dans un saladier, verser les blancs d’œufs, ajouter la pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

– Dans un second saladier, mélanger les deux sucres.

– Préchauffer le four entre 100°C et 110°C (en fonction la puissance de celui-ci).

– Commencer à monter les blancs en neige. Lorsque le mélange devient mousseux comme sur la photo ci-dessous, commencer à ajouter le mélange des sucres.

– Continuer à monter les blancs tout en ajoutant les sucres jusqu’à épuisement de ceux-ci.

– Les blancs sont prêts une fois qu’ils sont bien fermes, il faut compter environ 15 minutes. Pour vérifier vous pouvez utiliser (avec précaution) la technique bien connue qui consiste à retourner le saladier; si rien ne bouge c’est qu’ils sont suffisamment fermes.

– Il est ensuite possible d’ajouter du colorant si vous le souhaitez en mélangeant délicatement.

– Dresser les meringues à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Personnellement, je les préfère petite mais vous pouvez en faire de toutes les tailles.

– Mettre au four pour 1h environ.

Astuce : pour vérifier la cuisson: il faut que la meringue se décolle tout de suite du papier, si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.

– Laisser complètement refroidir puis conserver dans une boite en fer.

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