Dôme de chèvre, poire, cranberries, pistache et noix de pécan

Plus que quelques jours pour préparer votre repas de Noël. J’image que vous avez déjà choisi votre menu mais avez-vous pensé au plateau de fromage ou à votre apéritif ? Voici ce qu’il vous faut : un dôme de chèvre frais agrémenté de poire paré d’une véritable tenue de fête grâce aux cranberries, pistaches et noix de pécan.

Une recette toute simple mais qui devrait surprendre vos convives aussi bien gustativement que visuellement avec la découverte des petits morceaux de poire lors de la dégustation. Le chèvre frais à la fois doux et parfumé est ici sublimé par le sucre de la poire et du sirop d’agave. Un mariage qui fonctionne toujours aussi bien et que je vous avais d’ailleurs déjà proposé sous forme de bruschetta pour vos brunchs et apéritifs. Ce gourmand mélange est ici agrémenté d’une décoration aussi belle que délicieuse à base de cranberries, pistaches et noix de pécan. Celle-ci permettra d’apporter de nouvelles saveurs mais également différentes textures en bouche. Vous ne verrez plus le chèvre frais de la même façon ; d’un fromage très simple et bon marché vous obtiendrez une assiette à la fois festive et colorée.

Et parce qu’il serait dommage de le déguster avec du pain, je propose aux plus gourmands d’entre vous de développer les saveurs avec quelques petits sablés au thym.

Le chèvre frais a pour avantage d’être doux et léger en bouche, vous pourrez donc l’apprécier aussi bien en apéritif qu’en plateau de fromage tout en gardant de la place pour la suite qui s’annonce surement très gourmande !

  Facile         20 minutes         2 heures minimum         13 minutes         1 dôme de 12 cm et une trentaine de sablés

Préparation

– Dans un cul de poule, fouettez le chèvre frais avec le thym, le sirop d’agave et le poivre.

– Coupez la demi-poire en dés puis ajoutez-les au chèvre. Mélangez.

– Beurrez un bol de 12 cm puis déposez un film plastique à l’intérieur en le faisant dépasser tout autour.

Astuce : le beurre va permettre de faire adhérer le film au bol et éviter qu’il ne glisse.

– Versez la préparation dans le bol, tassez bien puis rabattez le film plastique sur la préparation.

– Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avec un poids dessus (ex : pot de miel ou de confiture).

– Mixez grossièrement les cranberries, les pistaches et les noix de pécan puis réservez.

Pour les sablés au thym

– Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre d’amande, l’œuf, le thym, le sel, l’huile et le beurre coupé en dés jusqu’à ce que le pâte forme une boule.

– Réalisez des boudins de pâte plus placez-les au réfrigérateur pendant 1 h minimum ou au congélateur pendant 10 minutes.

– Préchauffez le four à 180°C.

– Coupez des tranches de pâte d’environ 1 cm puis placez-les sur une toile de cuisson préalablement déposée sur une grille.

– Aplatissez-les légèrement.

– Enfournez pour 13 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours).

– Laissez refroidir sur une grille

Conseil : attention les sablés sont friables, utilisez une pèle à tarte pour les déposer sur la grille.

Pour le dressage

– Ouvrez le film plastique puis démoulez le dôme de chèvre sur l’assiette de service.

– Retirez le bol puis délicatement le film plastique.

– Recouvrez du mélange cranberries, pistaches et noix de pécan.

–  Servez-le accompagné des sablés au thym.

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