Flan pâtissier (Recette de C. Felder)
Je vous propose aujourd’hui une recette incontournable de nos boulangeries : le flan pâtissier. Mais attention, pas un banal flan comme on peut en trouver partout, THE recette !
Si elle est si bonne, c’est parce que nous la devons à notre cher Christophe Felder. Après ses délicieuses brioches Parisiennes et son incroyable pâte feuilletée inversée, il m’a une nouvelle fois conquise avec ce merveilleux flan. Et je ne suis pas la seule à en écouter la réaction de Monsieur Gourmandises de Lou à sa première bouchée, je cite : “Je ne mangerai plus jamais aucun autre flan !”. Il faut dire qu’il est parfait : une texture moelleuse, crémeuse et fondante qui se tient parfaitement à la découpe, une pâte croustillante et une belle couleur dorée.
Cette recette est une merveille que je vous recommande de tester de toute urgence. Vous m’en direz des nouvelles !
Attention toutefois, les quantités données vous donneront un très gros flan bien épais. A la maison nous avons été ravie d’en profiter plusieurs jours, cependant si vous préférez faire dans la mesure, vous pouvez diviser les proportions et utiliser un moule plus petit. L’idéal étant bien entendu de conserver sa hauteur que l’on apprécie tant à la dégustation.
Ingrédients
Pour la pâte
- Beurre : 125 g
- Sucre : 125 g
- Oeuf : 1
- Farine : 250 g
- Levure chimique : 1 pincée
Pour le flan
- Maïzena : 140 g
- Sucre : 250 g (300g dans la recette originale)
- Oeufs : 6
- Crème liquide: 30 cl
- Lait : 120 cl
- Gousse de vanille : 1
Matériel conseillé
- Balance
- Cul de poule
- Maryse
- Casserole
- Moule
Préparation
Pour la pâte
– Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture sableuse.
– Ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
– Réserver au frais pendant 30 minutes.
– Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
– Beurrer un moule à bords hauts et y déposer la pâte.
Conseil : utiliser de préférence un moule à charnière.
– Réserver au frais le temps de préparer le flan.
Pour le flan
– Préchauffer le four à 210°C.
– Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, la moitié du sucre, la gousse de vaille fendue et grattée.
– Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
– Verser ensuite la crème liquide et mélanger.
– Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant.
– Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
– Retirer du feu dès que la crème épaissie.
– Laisser refroidir la crème à l’air libre pendant 30 minutes ou plonger le saladier dans de l’eau froide.
– Verser la crème refroidie sur la pâte.
– Lisser la surface de la crème.
– Mettre au four 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C.
Conseil : Si la surface du flan dore trop vite, ne pas hésiter à le couvrir de papier aluminium.
– Laisser refroidir à température ambiante SANS LE DÉMOULER puis réserver au frais 4h minimum ou une nuit.
Astuce : démouler le flan après son repos au frais, lorsqu’il est bien figé pour éviter qu’il ne “s’écroule”.
Conseil : l’idéal est de le faire la veille et de le déguster le lendemain, il n’en sera que meilleur.
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Bonsoir, merci pour cette très belle et bonne recette. Je l’ai fait cet après midi. Il est superbe et la famille s’est régalé, une vraie tuerie. Merci encore.
Merci pour votre retour, je suis ravie que la recette vous plaise !
bon je viens de finir l’appareil et je viens de me rendre compte que j’ai oublié la crème.
c’est trop tard, je vais le cuire quand même et on verra
Bonjour, qu’est ce que cela a donné sans la crème ?
Bonjour ,je tenais à vous remercier pour ce partage, votre flan est magnifique..J’ai testé cette recette à 2 reprises et à chaque fois j’ai obtenu un flan qui ne tenait pas à la découpe.La texture ressemble davantage à une crème pâtissière.De plus la pâte est limite brûlée alors que la surface présente peu de croûte.J’aimerais savoir, s’il vous plaît si vous faites cuire votre flanc directement sur la grille du four ou sur une plaque et utilisez-vous la chaleur tournante ou la chaleur statique.Je vous remercie par avance pour vos précieux conseils.
Bonjour, je suis étonnée de lire que votre flan ne tenait pas à la découpe.
Pour ma part j’utilise la chaleur statique et une grille pour la cuisson. Qu’avez-vous fait de votre côté ? Avez-vous suffisamment laissé épaissir la crème dans la casserole ? Votre four cuit peut être plus fort que le mien, vous pouvez tenter de réduire la température du four et augmenter légèrement le temps de cuisson.
Tenez moi au courant si vous essayez à nouveau.
Ce gâteau est une pure merveille ! Le flan est géant mais je pense qu’il va vite finir, merci d’avoir partagé la recette.
Je suis ravie que la recette vous plaise ! Je vous confirme qu’il ne fait jamais long feu à la maison 😉
Superbe recette, le Flan est délicieux.
Par contre la croûte est brûlée, la prochaine fois je mettrai le four sur 180 degré 🙂
Un grand merci à vous
Je suis ravie que la recette vous plaise ! Pour ce qui est de la croûte il vous faudra surement adapter légèrement la cuisson à votre four qui cuit probablement plus fort que le mien.
Coucou
Je viens de tester la recette
Je pense etre la seul a l’avoir rater
J’au pourtant tout respecter a la lettre
Ma crème est super compact !
A la cuisson de celle ci elle a former des grumeaux, j’ai bien fouetté jusqu’a ce que la crème soit homogène mais peut peut-être l’ai-je trop cuite
Du coup j’ai tout laisser tomber …
Bonjour,
Je suis désolée de l’apprendre. Peut-être que votre plaque était trop chaude et que la crème a cuit trop vite et trop fort. Aviez-vous également fouetté dés le début de la cuisson ? N’hésitez pas à me tenir au courant si vous testez à nouveau car je vous assure qu’il en vaut la peine 😉
Votre flan est tout simplement magnifique…
Nous sommes en train d en faire un …
Merci 🙂
Bonsoir !
Recette découverte hier, testée aujourd’hui et que dire…hummmmm et je vais en faire des heureux !
Bonsoir, je suis ravie que la recette vous plaise ! 🙂
Bonjour, je l’ai fait hier, on m’a dit qu’il était parfait, merci
Merci pour votre retour. Je suis ravie que la recette vous plaise 🙂
Magnifique!
Merci 🙂
Bonjour, la recette à l’air excellente, je suis une grande fan de flan et celui ci me donne beaucoup envie. J’ai juste une question avant est-ce qu’il y un pourcentage minimum de mg pour la crème utilisée?
Bonjour, je vous conseille d’utiliser de la crème liquide entière (30% de m.g.)
N’hésitez pas à me donner votre avis après dégustation 😉
Bonsoir, vous mettez les œufs en entier ou juste les jaunes ? merci
Bonsoir,
Il faut mettre les œufs entiers.
N’hésitez pas à me donner votre avis après dégustation !
Merci je le teste ce week end !
bonjour je l’ai testé hier ! a la dégustation aujourd’hui il est parfait ! juste un peu trop sucré et pourtant j’ai mis 230gr de sucre…. merci pour cette super recette ! (et toutes les autres! )
Merci pour votre retour, je suis ravie qu’elle vous plaise 🙂
Je l ai tester ,c est absolument delicieuxv,j ai mis la photo .c est maintenant mon flan attitré. Une pure merveille et la pâte est trop bonne.
Merci pour ton retour. Je suis ravie que la recette te plaise 🙂
J’ai testé la recette en divisant tous les ingredients par deux car j’ai seulement un mini four. Franchement c’était super bon !
Mon four ne va que jusqu’à 230 degrés donc j’ai laissé plus longtemps et je n’ai pas eu de soucis.
Par contre j’ai mis une demi gousse de vanille. A mon goût ce n’est pas assez parfumé, j’aurais du mettre la gousse entièrement.
Merci pour la recette !
Bonjour Lina,
Merci pour votre retour, je suis ravie que la recette vous ait plu !
Recette réalisée pour la deuxième fois. Un pur régal.
Merci pour votre retour. Je suis ravie que la recette vous plaise 🙂
Ce flan est un pur délice, l’ayant préparer et goûté ,je me suis régalé.
Épais ,onctueux il ravira tous les amateurs de flan pâtissier
Merci pour votre retour. Je suis tout à fait d’accord avec vous 😉
Un véritable délice, le flanc à rencontré un véritable succès
Il est tellement énorme qu’on aurait pu faire un repas avec
Je suis ravie que la recette vous plaise ! 😀
il est absolument superbe, juste parfait, je note ta recette
bises
Merci ! N’hésites pas à me dire si tu testes 😉
Une recette à tester d’urgence comme tu l’as dit!
Il a l’air délicieux^^
Il est magique ce flan 🙂 Parfait, sublime, la rolls du flan pâtissier ! Je me damnerais pour une bouchée, là tout de suite maintenant ! Tu habites loin ?!!
Très gourmand, ce flan irait bien avec un bon café sur ma terrasse. Je testerais bien.
Ton flan est si gourmand que j’aimerai le réaliser mais d’après les com, j’aimerai connaître le diamètre de ton moule, ce qui me semble très important pour le résultat attendu… Merci beaucoup
Oups trop pressé, le diamètre figurait sur la recette. Néanmoins bravo pour ce site gourmand á souhait.
Merci ! N’hésites pas à me donner ton avis après dégustation 😉
Ce flan est tout simplement magnifique! Il a l’air à tomber! Depuis le temps que j’ai envie de faire un vrai bon flan comme je les aimes, je crois avoir trouvé la recette qu’il me faut!! A tester rapidement!
Je faisais jusqu’à présent la recette du livre du pâtissier, mais vu le plébiscite pour cette recette je la mets direct dans ma to-do !
Oui il faut absolument que tu la testes ! N’hésites pas à me donner ton avis après dégustation 😉
Bonsoir, peut on réaliser cette recettes sans pâte ?
Bonjour, je n’ai jamais essayé mais le flan se tient bien donc cela peut s’envisager. Tenez-moi au courant du résultat.
Ce flan me fait terriblement envie : Il est bien épais ce qui le rend absolument irrésistible !
Oui l’épaisseur fait toute la différence 😉
Ton flan est magnifique !
Merci 🙂
Sacrément gourmand et de très jolies photos, bravo! ça donne envie de filer direct en cuisine et d’enfiler son tablier !
Merci 🙂
Effectivement, il a une belle allure ! Il donne envie.
Merci 🙂
Superbe !
Il faut absolument que j’essaie ! Avec toute cette hauteur ça va être un régal.
N’hésites pas à me donner ton avis si tu testes 😉
Testé !
J’ai adoré ! La hauteur donne vraiment de la gourmandise à ce dessert si bon ! Merci pour la recette ^^
http://coupsdefourchette.fr/flan-patissier/
Je suis ravie que la recette t’ait plue !
il a l’air trop bon ton flan pâtissier ! en tout cas les photos donnent très envie
Merci 🙂
un flan bien épais et plein de vanille, j’adore!!! bisous
Magnifique ce flan, bravo !!
Merci 🙂
Les photos sont si belles que je me suis arrêtée sur ce flan bien que j’en fasse assez souvent ( mais pas celui de C Felder, que je me promets de faire )
C’est gentil ! N’hésites pas à me donner ton avis si tu testes 😉
Il est beau comme tout ton flan pâtissier !!!
Merci 🙂