Velouté butternut – noisette

Cuisiner les courges en automne est véritable plaisir pour les papilles, alors après le velouté de potimarron et pommes de terre l’an dernier, je vous propose aujourd’hui un velouté qui allie à merveille le petit goût musqué de la courge butternut à la noisette.

D’ailleurs, connaissez-vous la courge butternut ? Aussi appelée la « doubeurre » en français, cette courge musquée de la famille des cucurbitacées a la particularité d’avoir une texture particulièrement veloutée. D’apparence allongée, celle-ci permet de varier des très classiques citrouilles et potimarrons.

Vous obtiendrez un velouté d’une incroyable douceur qui s’alliera à merveille au croquant et au petit goût fumé des noisettes torréfiées. Et comme on ne se refait pas, je vous suggère d’y ajouter une cuillère de crème entière pour encore plus de gourmandise !

Avec ce temps on ne peut plus capricieux, je vous conseille de l’essayer au plus vite, la vie vous paraîtra bien plus douce.

Préparation :

– Commencer par préparer la courge. Pour cela, couper les deux bouts, l’éplucher à l’aide d’un économe puis la couper en deux dans le sens de la hauteur. Enlever les pépins à l’aide d’une cuillère, puis la couper en cubes.

– Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de noisette puis ajouter l’oignon émincé. Faire revenir quelques minutes à feu moyen.

– Ajouter les cubes de courge et les faire revenir deux minutes en mélangeant de temps en temps.

– Verser l’eau puis ajouter le cube de bouillon de volaille et les feuilles de laurier.

– Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la courge soit fondante (environ 20 minutes).

– Pendant ce temps, faire revenir les noisettes à sec dans une poêle jusqu’à ce que celle-ci soient bien torréfiées.

– Les déposer ensuite sur un torchon et les frotter avec celui-ci afin de retirer les peaux superflues.

– Concasser légèrement les noisettes puis réserver.

– Une fois les cubes de courge fondants, les déposer dans un autre récipient et réserver le bouillon.

– Retirer les feuilles de laurier du bouillon.

– Mixer la courge en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

– Rectifier l’assaisonnement si besoin.

– Servir bien chaud en ajoutant une cuillère à soupe de crème et une poignée de noisettes concassées dans chaque assiette.

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