Brioche tressee au chocolatJe vous propose aujourd’hui une nouvelle recette pleine de douceur et de réconfort pour accompagner vos petits-déjeuners et goûters hivernaux, une brioche tressée au chocolat.

Comme vous pourrez le remarquer avec sa taille plutôt imposante, à la maison nous ne plaisantons pas lorsqu’il s’agit de brioche, mais il faut dire qu’elles ne font jamais long feu ! Nous en sommes très friands et je n’ose imaginer ce que ce sera lorsque notre petite demoiselle commencera à en manger si elle tient de ses parents ! Vous pourrez donc retrouver de nombreuses idées de recette sur le blog :  à la framboise et au chocolat blancà base de potimarron et de pralinéà la noix de cocoau chocolat , à la confiture et au Philadelphia ou encore à la confiture de lait. Et je la recycle même si elle devient trop sèche en pudding de brioche. Bref vous l’aurez compris, il y a souvent de la brioche à la maison !

La recette du jour est très gourmande puisqu’elle est garnit de chocolat. Je l’ai réalisé dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt qui propose des chocolat “à cuisiner” de différentes intensités. La texture de la brioche est fondante en bouche tout en se tenant bien, permettant ainsi de travailler facilement le façonnage. J’en ai donc profité pour refaire un façonnage proche de celui du Kringle que nous avions beaucoup aimé.

moyen   Moyen      temps-de-preparation   40 minutes      temps-de-repos   3 à 4 heures      temps-de-cuisson   20 minutes      portions   1 grosse brioche

Ingrédients

Pour la pâte à brioche 

  • Farine : 420 g
  • Cassonade : 45 g
  • Levure fraîche de boulanger : 18 g
  • Oeufs : 4 + 1 jaune
  • Lait : 80 ml
  • Beurre : 90 g
  • Sel : 2 cuillères à café rases

Pour la garniture au chocolat

  • Chocolat 70% de cacao :180 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Sucre : 20 g
  • Cacao en poudre non sucré : 3 cuillères à soupe
  • Oeuf : 1 blanc
Matériel conseillé
  • Balance
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie
Préparation

Pour la pâte à brioche

– Sortez le beurre en avance afin qu’il soit mou.

– Faites tiédir le lait puis ajoutez-y la levure émiettée.

– Réservez 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute.

– Dans le bol de votre rebot, versez la farine, la cassonade, 3 œufs, le jaune d’œuf et le sel.

– Mélangez grossièrement puis ajoutez le lait et la levure.

– Commencez à pétrir puis ajoutez petit à petit le beurre mou en intégrant chaque morceau avant d’ajouter le suivant.

– Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus.

– Placez la pâte dans un cul de poule préalablement huilé, couvrez d’un torchon propre puis laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 à 2 heures, le temps pourra varier en fonction de la température ambiante).

Pour la garniture au chocolat

– Faites fondre le chocolat et le beurre, mélangez-les puis laissez-les un peu refroidir.

– Ajoutez ensuite le sucre, le cacao, la farine et le blanc d’œuf puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour le façonnage

– Déposez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné et appuyez dessus avec vos points pour la dégazer.

– Séparez la pâte en trois pâtons égaux.

– Étalez le premier pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 25cm X 15 cm environ.

– Etalez la garniture au chocolat sur toute la surface.

– Roulez la pâte sur elle-même puis continuez de rouler le boudin obtenu afin de l’allonger.

– Répétez l’opération avec les deux autres pâtons.

– Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur.

– Placez les 6 boudins obtenus côte à côté avec la tranche présentant la garniture vers le haut sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

– Torsadez les boudins par trois sur toute la longueur puis rejoignez-les afin de former une couronne.

– Laissez lever jusqu’à ce que le pâte double de volume (environ 1 à 2h).

– Préchauffez le four à 180°C.

– Badigeonnez la pâte à l’aide d’un pinceau avec le dernier œuf battu.

– Enfournez pour 20 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). La pâte doit être bien dorée.

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