Charlottes chocolat – noix de coco

Quel est le dessert qui vous rappelle le plus votre enfance ? Pour ma part il y en a un certain nombre mais parmi les principaux il y a forcément la charlotte !

Une des spécialités de ma maman depuis ma plus tendre enfance à laquelle nous avions très souvent droit pour le déjeuner de Pâques. Une recette que je souhaitais donc absolument vous proposer pour l’occasion. Alors, lorsque dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt, celle-ci m’a proposé de réaliser une recette sur ce thème avec une de leurs tablettes de chocolat « A cuisiner » , ce grand classique m’a tout de suite paru évident.

Pour moderniser un peu son look et parce que je trouve dommage d’avoir une charlotte qui perd sa jolie forme au service j’ai préféré dresser des versions individuelles. Cela permet ainsi de servir des portions généreuses pour tous les gourmands tout en ayant une très belle assiette qui fait envie pour chacun. L’utilisation de biscuits à la cuillère au cacao assez fins leurs donne un petit côté chic supplémentaire par rapport aux biscuits natures et intensifie le goût du chocolat de la mousse. L’apparence « tout chocolat » de ces petites charlottes accentue d’autant plus l’effet de surprise de la dégustation lorsque l’on découvre la mousse à la noix de coco toute blanche. Une alliance à la fois gourmande et fraîche pour un parfait dessert de Pâques !

   Moyen         1 heure 30 minutes         10 minutes         1 nuit          4 charlottes de 8 cm

Ingrédients

Pour les biscuits à la cuillère au chocolat

• Farine : 120 g
• Oeufs : 4
• Sucre : 90 g
• Levure : 1 cuillère à café
• Cacao en poudre non sucré : 20 g

Pour la mousse à la noix de coco

• Lait de coco : 100
• Crème entière (30 % m.g.) : 100
• Sucre glace : 20 g
• Gélatine : 1 feuille

Pour la mousse au chocolat

• Chocolat noir 51% : 75 g
• Oeufs : 3
• Beurre : 20 g
• Sucre : 20 g

Matériel conseillé

• Balance
• Cul de poule
• Maryse
• Batteur électrique ou robot pâtissier
• Cercles en inox
• Poche à douille

Préparation

Pour les biscuits à la cuillère

– Préchauffez le four à 180°C.

– Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

– Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.

– Battez les blancs en neige. Dès qu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre restant et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

– Ajoutez progressivement les blancs battus au mélange jaunes – sucre. Mélangez en soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.

– Versez en pluie la farine, la levure et le cacao tamisés.

– Prenez deux feuilles de papier sulfurisé et tracez-y 4 cercles de 6 cm et des bandes de 8 cm de hauteur. Déposez-les à l’envers sur une plaque de cuisson.

– Versez la préparation dans une poche à douille puis réalisez les 4 disques de pâte ainsi que des bâtons de la hauteur des bandes dessinées jusqu’à épuisement de la pâte.

Conseil : ne pas trop les coller car la pâte va légèrement s’étaler à la cuisson.

Astuce : si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation coupé dans un coin pourra parfaitement la remplacer.

– Enfournez pour 10 minutes environ.

– Laissez refroidir sur une grille.

Pour la mousse à la noix de coco

– Placez la crème, le fouet et un cul de poule dans le congélateur pendant 10 minutes.

– Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

– Faites bouillir le lait de coco avec le sucre glace puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.

– Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez bien le tout pour faire refroidir la préparation.

– Montez la crème en chantilly ferme.

– Incorporez progressivement la chantilly au mélange précédent.

– Garnissez-en une poche à douille puis réservez au réfrigérateur le temps que la mousse commence à prendre.

Pour la mousse au chocolat

– Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

– Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

– Montez les blancs en neige fermes.

– Ajoutez les jaunes au chocolat fondu puis mélangez.

– Ajoutez le sucre puis mélangez à nouveau.

– Incorporez délicatement les blancs en neige en mélangeant en soulevant.

– Garnissez-en une poche à douille puis réservez au réfrigérateur le temps que la mousse commence à prendre.

Pour le dressage

– Placez une bande de papier cuisson de 9 cm de hauteur à l’intérieur de cercles en inox.

– Déposez dans les cercles les biscuits à la cuillère ronds pour former les fonds des charlottes.

– Coupez un des bouts des biscuits à la cuillère afin qu’ils tiennent debout et qu’ils soient tous de la même dimension.

– Placez-les debout dans les cercles faces bombées vers l’extérieur en les faisant se chevaucher légèrement.

– Répartissez la mousse à la noix de coco dans les charlottes.

– Placez au réfrigérateur pour 15 minutes.

– Répartissez la mousse au chocolat dans les charlottes.

– Laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.

– Démoulez juste avant de servir.

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