Flan pâtissier (Recette de C. Felder)
Je vous propose aujourd’hui une recette incontournable de nos boulangeries : le flan pâtissier. Mais attention, pas un banal flan comme on peut en trouver partout, THE recette !
Si elle est si bonne, c’est parce que nous la devons à notre cher Christophe Felder. Après ses délicieuses brioches Parisiennes et son incroyable pâte feuilletée inversée, il m’a une nouvelle fois conquise avec ce merveilleux flan. Et je ne suis pas la seule à en écouter la réaction de Monsieur Gourmandises de Lou à sa première bouchée, je cite : « Je ne mangerai plus jamais aucun autre flan ! ». Il faut dire qu’il est parfait : une texture moelleuse, crémeuse et fondante qui se tient parfaitement à la découpe, une pâte croustillante et une belle couleur dorée.
Cette recette est une merveille que je vous recommande de tester de toute urgence. Vous m’en direz des nouvelles !
Attention toutefois, les quantités données vous donneront un très gros flan bien épais. A la maison nous avons été ravie d’en profiter plusieurs jours, cependant si vous préférez faire dans la mesure, vous pouvez diviser les proportions et utiliser un moule plus petit. L’idéal étant bien entendu de conserver sa hauteur que l’on apprécie tant à la dégustation.
Ingrédients
Pour la pâte
- Beurre : 125 g
- Sucre : 125 g
- Oeuf : 1
- Farine : 250 g
- Levure chimique : 1 pincée
Pour le flan
- Maïzena : 140 g
- Sucre : 250 g (300g dans la recette originale)
- Oeufs : 6
- Crème liquide: 30 cl
- Lait : 120 cl
- Gousse de vanille : 1
Matériel conseillé
- Balance
- Cul de poule
- Maryse
- Casserole
- Moule
Préparation
Pour la pâte
– Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture sableuse.
– Ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
– Réserver au frais pendant 30 minutes.
– Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
– Beurrer un moule à bords hauts et y déposer la pâte.
Conseil : utiliser de préférence un moule à charnière.
– Réserver au frais le temps de préparer le flan.
Pour le flan
– Préchauffer le four à 210°C.
– Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, la moitié du sucre, la gousse de vaille fendue et grattée.
– Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
– Verser ensuite la crème liquide et mélanger.
– Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant.
– Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
– Retirer du feu dès que la crème épaissie.
– Laisser refroidir la crème à l’air libre pendant 30 minutes ou plonger le saladier dans de l’eau froide.
– Verser la crème refroidie sur la pâte.
– Lisser la surface de la crème.
– Mettre au four 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C.
Conseil : Si la surface du flan dore trop vite, ne pas hésiter à le couvrir de papier aluminium.
– Laisser refroidir à température ambiante SANS LE DÉMOULER puis réserver au frais 4h minimum ou une nuit.
Astuce : démouler le flan après son repos au frais, lorsqu’il est bien figé pour éviter qu’il ne « s’écroule ».
Conseil : l’idéal est de le faire la veille et de le déguster le lendemain, il n’en sera que meilleur.
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Ce flan est un pur délice, l’ayant préparer et goûté ,je me suis régalé.
Épais ,onctueux il ravira tous les amateurs de flan pâtissier
Merci pour votre retour. Je suis tout à fait d’accord avec vous 😉
Un véritable délice, le flanc à rencontré un véritable succès
Il est tellement énorme qu’on aurait pu faire un repas avec
Je suis ravie que la recette vous plaise ! 😀
il est absolument superbe, juste parfait, je note ta recette
bises
Merci ! N’hésites pas à me dire si tu testes 😉
Une recette à tester d’urgence comme tu l’as dit!
Il a l’air délicieux^^
Il est magique ce flan 🙂 Parfait, sublime, la rolls du flan pâtissier ! Je me damnerais pour une bouchée, là tout de suite maintenant ! Tu habites loin ?!!
Très gourmand, ce flan irait bien avec un bon café sur ma terrasse. Je testerais bien.
Ton flan est si gourmand que j’aimerai le réaliser mais d’après les com, j’aimerai connaître le diamètre de ton moule, ce qui me semble très important pour le résultat attendu… Merci beaucoup
Oups trop pressé, le diamètre figurait sur la recette. Néanmoins bravo pour ce site gourmand á souhait.
Merci ! N’hésites pas à me donner ton avis après dégustation 😉
Ce flan est tout simplement magnifique! Il a l’air à tomber! Depuis le temps que j’ai envie de faire un vrai bon flan comme je les aimes, je crois avoir trouvé la recette qu’il me faut!! A tester rapidement!
Je faisais jusqu’à présent la recette du livre du pâtissier, mais vu le plébiscite pour cette recette je la mets direct dans ma to-do !
Oui il faut absolument que tu la testes ! N’hésites pas à me donner ton avis après dégustation 😉
Ce flan me fait terriblement envie : Il est bien épais ce qui le rend absolument irrésistible !
Oui l’épaisseur fait toute la différence 😉
Ton flan est magnifique !
Merci 🙂
Sacrément gourmand et de très jolies photos, bravo! ça donne envie de filer direct en cuisine et d’enfiler son tablier !
Merci 🙂
Effectivement, il a une belle allure ! Il donne envie.
Merci 🙂
Superbe !
Il faut absolument que j’essaie ! Avec toute cette hauteur ça va être un régal.
N’hésites pas à me donner ton avis si tu testes 😉
Testé !
J’ai adoré ! La hauteur donne vraiment de la gourmandise à ce dessert si bon ! Merci pour la recette ^^
http://coupsdefourchette.fr/flan-patissier/
Je suis ravie que la recette t’ait plue !
il a l’air trop bon ton flan pâtissier ! en tout cas les photos donnent très envie
Merci 🙂
un flan bien épais et plein de vanille, j’adore!!! bisous
Magnifique ce flan, bravo !!
Merci 🙂
Les photos sont si belles que je me suis arrêtée sur ce flan bien que j’en fasse assez souvent ( mais pas celui de C Felder, que je me promets de faire )
C’est gentil ! N’hésites pas à me donner ton avis si tu testes 😉
Il est beau comme tout ton flan pâtissier !!!
Merci 🙂