flan-patissierJe vous propose aujourd’hui une recette incontournable de nos boulangeries : le flan pâtissier. Mais attention, pas un banal flan comme on peut en trouver partout, THE recette !

Si elle est si bonne, c’est parce que nous la devons à notre cher Christophe Felder. Après ses délicieuses brioches Parisiennes et son incroyable pâte feuilletée inversée, il m’a une nouvelle fois conquise avec ce merveilleux flan. Et je ne suis pas la seule à en écouter la réaction de Monsieur Gourmandises de Lou à sa première bouchée, je cite : “Je ne mangerai plus jamais aucun autre flan !”. Il faut dire qu’il est parfait : une texture moelleuse, crémeuse et fondante qui se tient parfaitement à la découpe, une pâte croustillante et une belle couleur dorée.

Cette recette est une merveille que je vous recommande de tester de toute urgence. Vous m’en direz des nouvelles !

Attention toutefois, les quantités données vous donneront un très gros flan bien épais. A la maison nous avons été ravie d’en profiter plusieurs jours, cependant si vous préférez faire dans la mesure, vous pouvez diviser les proportions et utiliser un moule plus petit. L’idéal étant bien entendu de conserver sa hauteur que l’on apprécie tant à la dégustation.

Niveau facileFacile      temps-de-preparation   35 minutes      Temps de repos   4 heures à 1 nuit      Temps de cuisson   30 minutes      Portions Un moule de 26 cm (ou 24 cm avec des bords de 5 cm minimum)

Ingrédients

Pour la pâte 

  • Beurre : 125 g
  • Sucre : 125 g
  • Oeuf : 1
  • Farine : 250 g
  • Levure chimique : 1 pincée

Pour le flan 

  • Maïzena : 140 g
  • Sucre : 250 g (300g dans la recette originale)
  • Oeufs : 6
  • Crème liquide:  30 cl
  • Lait : 120 cl
  • Gousse de vanille : 1
Matériel conseillé
Préparation

Pour la pâte 

– Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture sableuse.

– Ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.

– Réserver au frais pendant 30 minutes.

– Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

– Beurrer un moule à bords hauts et y déposer la pâte.

Conseil : utiliser de préférence un moule à charnière.

– Réserver au frais le temps de préparer le flan.

Pour le flan

– Préchauffer le four à 210°C.

– Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, la moitié du sucre, la gousse de vaille fendue et grattée.

– Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.

– Verser ensuite la crème liquide et mélanger.

– Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant.

– Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.

– Retirer du feu dès que la crème épaissie.

– Laisser refroidir la crème à l’air libre pendant 30 minutes ou plonger le saladier dans de l’eau froide.

– Verser la crème refroidie sur la pâte.

– Lisser la surface de la crème.

– Mettre au four 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C.

Conseil : Si la surface du flan dore trop vite, ne pas hésiter à le couvrir de papier aluminium.

– Laisser refroidir à température ambiante SANS LE DÉMOULER puis réserver au frais 4h minimum ou une nuit.

Astuce : démouler le flan après son repos au frais, lorsqu’il est bien figé pour éviter qu’il ne “s’écroule”.

Conseil : l’idéal est de le faire la veille et de le déguster le lendemain, il n’en sera que meilleur.

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