Galette chocolat pralinéEn ce dernier jour du mois de janvier je vous propose enfin une recette de galette. Un peu tard me direz-vous mais j’en connais qui ne se limitent pas au mois de janvier pour déguster leur dessert préféré ! Voici donc la recette de la galette chocolat praliné.

Après celles à la frangipane de noisette, aux pommes et à la confiture de lait, à la poire et au chocolat ou bien la version briochée des années précédentes vous aurez compris que nous avons une préférence pour les recettes qui sortent un peu de la très classique frangipane à la poudre d’amande. La recette de cette année ne déroge donc pas à la règle !

Qui dit galette, dit pâte feuilletée … Si les puristes et les plus courageux choisissent de la réaliser maison pour un goût incomparable cela aura bien entendu un impact sur le temps de préparation. Si vous choisissez de vous lancer, vous pourrez retrouver la recette ici. Quel que soit votre choix pour la pâte (maison ou déjà préparée), n’omettez pas les différentes étapes pour la dorure et les temps de repos au réfrigérateur avant de mettre à cuire si vous souhaitez voir apparaître de beaux dessins sur vos galettes.

J’ai réalisé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt qui propose des chocolats “à cuisiner”. J’utilise ici du chocolat à 70% pour contrebalancer le côté sucré du praliné mais il vous sera bien entendu possible d’en utiliser un moins corsé si vous préférez.

Et vous, quel était le parfum de votre galette cette année ?

facile    Facile      temps-de-preparation   30 minutes      temps-de-repos   40 minutes      temps-de-cuisson   40 minutes      portions   1 galette de 26 cm

Ingrédients
  • Pâtes feuilletées : 2
  • Poudre de noisette : 40 g
  • Poudre d’amande : 40 g
  • Beurre : 90 g
  • Sucre : 50 g
  • Œufs : 2 + 1 jaune pour la dorure
  • Chocolat : 75 g + 45 g
  • Pâte de praliné : 60 g
Matériel conseillé
  • Balance
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Rouleau à pâtisserie
Préparation

Pour la crème chocolat praliné

– Sortez le beurre en avance afin qu’il ramollisse

– Fouettez le beurre mou avec le sucre

– Incorporez le premier œuf

– Incorporez le second œuf et mélangez sans trop insister

– Versez la poudre de noisette et d’amande et mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène

– Faites fondre les 75 g de chocolat

– Ajoutez le chocolat fondu ainsi que le praliné

– Réservez la préparation

Pour le dressage

– Abaissez la première pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

– Placez-la sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson puis découpez un cercle de 26 cm

Astuce : déplacez la pâte avant de couper le cercle pour éviter qu’elle ne se déforme

– Déposez la crème chocolat praliné à l’aide de la poche à douille en formant un “escargot” en partant du centre de la pâte jusqu’à 2,5 cm du bord

– Concassez grossièrement les 45 g de chocolat restant puis déposer le sur la crème en appuyant légèrement

– Déposez la fève sur la crème en appuyant pour l’enfoncer

– Abaissez la seconde pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis coupez un cercle de 26 cm

– Humidifiez le bord de la première pâte à l’aide de votre doigt en le trempant dans l’eau

– Déposez la seconde pâte feuilletée

– Soudez les deux pâtes en appuyant avec vos doigts au plus proche de la crème, sans appuyer sur les bords

– A l’aide d’un couteau, réalisez des petites grignes (de légères entailles) tous les 0.5 cm sur les bords afin de souder les deux pâtes

– Placez la galette au réfrigérateur pour 30 minutes

– Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau

– Retournez la galette à l’aide d’une seconde plaque également recouverte de papier cuisson afin d’avoir une galette bien lisse

– Dorez la galette avec le jaune d’œuf dilué à l’aide d’un pinceau

– Placez-la à nouveau 10 minutes au réfrigérateur

– Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible)

– Dorez-la une nouvelle fois

– Réalisez les dessins de votre choix à l’aide d’un couteau tranchant sans percer la pâte

– Réalisez 4 petits trous dans le dessin pour laisser s’échapper la vapeur

– Enfournez pour 40 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours)

– Dégustez encore tiède

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