layer cake cranberries orangeA quelques jours de Noël et maintenant que les cadeaux sont terminés (ou presque) vient le temps de finaliser le menu. Place donc à la grande question qui revient chaque année : bûche ou pas bûche ? Deux écoles très partagées sur le sujet, les fans de ce dessert traditionnel et ceux qui au contraire préfèrent des recettes un peu moins conventionnelles. A la maison, difficile de choisir car la bûche au chocolat de ma grand-mère est juste parfaite. Mais cette année, changement de programme avec ce layer cake cranberries orange.

L’alliance des cranberries frais et de l’orange est assez peu conventionnelle en France mais beaucoup plus utilisée dans les gâteaux de fêtes outre atlantique. L’idée m’avait fait saliver sur Pinterest, je l’avait donc ajouté à ma « To do list » pour ce mois de décembre. Je me suis lancée il y a deux semaines et ai déjà réalisé la recettes à deux reprises ^^. Le mariage de l’amertume de l’orange à la légère acidité des cranberries frais et à la douceur du glaçage au Philadelphia m’a en effet beaucoup plu.

Qui dit layer cake, dit gâteau assez haut et gourmand voir copieux. Alors pour éviter l’effet lourd et étouffant, j’ai agrémenté la pate de poudre d’amande et ai utilisé du lait fermenté. Ce dernier très utilisé dans les recettes américaines permet de donner du moelleux aux gâteaux et de les faire monter en décuplant l’effet du bicarbonate de sodium. Résultat, un gros gâteau qui conserve du moelleux et peut donc être dégusté en dessert. Je vous conseille toutefois de couper des parts relativement fines pour pouvoir en apprécier toutes les saveurs.

Je rêvais depuis longtemps de réaliser un layer cake de Noël, je me suis donc fait plaisir sur la décoration. Pour agrémenter le glaçage blanc au Philadelphia, j’ai réalisé des cranberries effet « givrés » qui déposés au milieu de pommes de pain recouvertes de sucre glace et de branche de sapin donnent un look très hivernal. Ce gâteau est certes moins traditionnel que la bûche mais n’en est pas moins dans l’esprit de Noël.

facile   Facile      temps-de-preparation   40 minutes      temps-de-cuisson   40 minutes      portions   1 gâteau de 16 cm

Ingrédients

Pour le gâteau

  • Farine : 200 g
  • Poudre d’amande : 110 g
  • Œufs : 5
  • Cassonade : 180 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Beurre : 200 g
  • Lait fermenté : 160 ml
  • Levure : 1 sachet
  • Bicarbonate de sodium : 1,5 cuillère à café
  • Cranberries : 250 g
  • Zeste d’orange : 1

Pour le glaçage 

  • Philadelphia : 300 g
  • Beurre : 135 g
  • Sucre glace : 145

Pour la décoration

  • Cranberries : 1 poignée
  • Eau : 35 g
  • Sucre : 35 g + 2 cuillères à soupe
Matériel conseillé
Préparation

Pour le gâteau

– Fouettez les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

– Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

– Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate.

– Ajoutez progressivement le mélange farine poudre d’amande au mélange œuf sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

– Versez progressivement le lait fermenté puis mélangez.

– Incorporez le beurre fondu.

– Ajoutez le zeste d’orange puis les cranberries préalablement lavés. Mélangez le tout.

– Préchauffez le four à 180°C.

– Beurrez deux moules à manquer de 16 cm.

– Répartissez la pâte dans les deux moules à parts égales.

Astuce : si comme moi vous ne disposez que d’un seul moule, réalisez deux cuissons à la suite dans le même moule.

– Enfournez pour environ 40 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

Conseil : insérer un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir propre.

– Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille.

– Laissez complètement refroidir avant de dresser.

Pour la décoration et le glaçage

– Sortez le beurre en avance afin qu’il soit bien mou (ou passez-le 10 secondes au micro-ondes).

– Lavez, séchez les cranberries et placez les dans un bol.

– Dans une casserole, versez l’eau et le sucre puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Retirez du feu lorsque le mélange devient sirupeux.

– Versez le sirop sur les cranberries.

– Egouttez les cranberries sur une grille puis roulez-les dans le sucre.

– Fouettez le Philadelphia bien froid avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Ajoutez progressivement le sucre glace.

– Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

Pour le dressage

– Coupez le dessus des gâteaux s’il ne sont pas suffisamment plats (parfait pour goûter le gâteau en avant première !)

– Placez le premier gâteau sur une grille puis déposer deux belles cuillères de glaçage. Etalez bien mais veillez à conserver une belle épaisseur.

– Placez le second gâteau sur le premier puis recouvrez le tout de glaçage à l’aide d’une spatule coudée.

– Déposez le gâteau sur l’assiette de service à l’aide d’une pelle à tarte

– Déposez des pommes de pin, du sapin ou du romarin ainsi que les cranberries sucrés sur le gâteau.

– Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

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