saumon-facon-gravlaxJe vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de fête à base de poisson : un saumon façon gravlax mariné au gin et au genièvre.

Alors le gravlax, Kesako ? Il s’agit d’une spécialité d’origine scandinave à base de saumon cru mariné servi avec une sauce à l’aneth.

Ne vous inquiétez pas, il ne s’agit en aucun cas de déguster du saumon cru façon sushi mais bien de le faire mariner dans les épices pour le cuire. J’ai choisi ici d’utiliser du gin, des baies de genièvre et de l’aneth d’après la recette de la maman de Monsieur Gourmandises de Lou mais il existe bon nombre de déclinaisons à base de purée de betterave, de cognac, de vodka, de baies roses, etc pour varier les plaisirs.

La préparation sera assez simple, il faudra uniquement s’y prendre un peu à l’avance puisqu’il est nécessaire de le laisser mariner pendant minimum 48h au réfrigérateur.  Il suffira ensuite de le couper en fines tranches et de le déguster avec du pain noir ou de seigle accompagné de sa délicieuse sauce à l’aneth.

Voilà de quoi changer du traditionnel saumon fumé à Noël tout en faisant un super effet auprès de vos convives lorsque vous annoncerez que le saumon cette année, c’est « Home made » !

Et si vous êtes en quête d’inspiration pour votre repas de Noël, voici quelques recettes sucrées et salées qui devrait plaire aux papilles du père Noël 😉

Niveau facileFacile      temps-de-preparation   20 minutes      Temps de repos   48 heures      Portions   8 – 10 personnes

Ingrédients

Pour le saumon

  • Filet de saumon : 800 g
  • Zestes de citron : 2
  • Baies de genièvre : 16
  • Sucre : 1,75 cuillère à soupe
  • Gros sel : 50 g
  • Poivre blanc en graines : 1,75 cuillère à soupe
  • Aneth sec : 3,5 cuillères à soupe
  • Gin : 4 cuillères à soupe

Pour la sauce gravlax

  • Moutarde aigre-douce (Savora) : 7 cuillères à soupe
  • Sucre : 5 cuillères à soupe
  • Vinaigre blanc : 3 cuillères à soupe
  • Huile de tournesol : 5 cuillères à soupe
  • Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
  • Aneth frais ciselé : 5 cuillères à soupe

Matériel conseillé
Préparation :

Pour le saumon

– Déposer le saumon sur deux épaisseurs de film alimentaire dans un plat allant au frigo (non métallique)

– A l’aide d’une pince à épiler, retirer les éventuelles arêtes.

– Râper finement le zeste de 2 citrons.

– Ajouter les baies de genièvre concassées, le sucre, le gros sel concassé, le poivre écrasé et le gin puis bien mélanger.

– Répartir la préparation à l’aide d’une cuillère sur toute la surface du saumon.

preparation-saumon-facon-gravlax– Envelopper hermétiquement dans deux nouvelles couches de film alimentaire.

– Poser sur le dessus un plateau ainsi qu’un poids de 500 g

– Placer au frigo pour 48h en le retournant toutes les 12 heures.

Pour la sauce gravlax (à réaliser peu de temps avant la dégustation)

– Mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre dans un bol.

– Verser lentement les huiles en émulsionnant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

– Ajouter l’aneth frais ciselé.

– Placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

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