Un week end « Chez Bruno », le roi de la truffe
Je vous retrouve aujourd’hui pour inaugurer une nouvelle catégorie sur le blog afin de vous présenter mes bonnes adresses, restaurants ou voyages. Et pour commencer, je vous emmène dans une adresse gourmande où la truffe est reine : Chez Bruno. Un restaurant situé dans le sud de la France dans le petit village de Lorgues. Une institution bien connue de Monsieur Gourmandises de Lou qui y va depuis son adolescence et dont il me parle depuis longtemps ; il me tardait d’ y aller !
Créé par Monsieur Bruno, ce restaurant met donc à l’honneur ce champignon si prisé qu’est la truffe noire à travers ses plats, de l’amuse bouche au dessert ; le tout dans un cadre absolument idyllique, au milieu de la végétation, des fontaines et des sculptures ou dans une salle ornée de boiseries très chaleureuses.
Le restaurant vous propose un menu qui change tous les jours et qui est en accord avec les produits de saison. Celui-ci est décliné pour chaque variété de truffe (en général 3), le prix variera donc entre 78€, 125€ et 175€. Ces menus sont composés d’un cocktail de bienvenue, d’un amuse bouche, d’une entrée, de deux plats (dont un à base de viande ou de poisson), d’un pré-dessert et d’un plateau de desserts. Pour les plus gourmands, un menu dégustation est également proposé à 195€ avec une entrée supplémentaire.
Nous avons eu le plaisir d’être placés sur la belle et grande terrasse à l’ombre de magnifiques arbres dont on ne saurait donné l’âge tant ils font partis à part entière de ce lieu magique. Une dégustation au son de l’eau qui coule dans la fontaine et du chant des cigales.
Au début du repas, le maître d’hôtel propose de sentir les différentes variétés de truffes afin que vous puissiez faire votre choix parmi les menus proposés. Nous avons choisis le menu à 78€ avec la truffe d’été, plus légère en goût qui nous semblait plus adaptée à la chaleur torride du mois de juillet.
Après avoir dégusté un cocktail de bienvenue, une mise en bouche est servie avec une assiette composée de ricotta à la truffe, d’une lamelle de truffe et de légumes croquants. Cette assiette était accompagnée d’une belle tranche de pain de campagne grillée agrémentée de lamelles de truffes et arrosée d’huile d’olive aromatisée à la truffe. Une mise en bouche qui vous donne un petit avant goût de ce qui vous attend.
Arrive ensuite une belle entrée dont la mise en scène du service aiguise vos papilles ! Un blinis et de généreuses tomates confites sont présentés dans les assiettes avec quelques lamelles de truffes. Puis le serveur présente la crème fouettée à la truffe ainsi que le caviar de truffe. Une généreuse couche de crème fouettée est ensuite déposée sur le blinis accompagnée de caviar de truffe puis les tomates confites sont replacées sur le tout. Les quelques minutes que prennent ce rituel nous ont incroyablement fais saliver ! Le mélange des textures créé une réelle explosion de saveurs en bouche avec le moelleux du blinis, le crémeux de la crème fouettée, la chair gorgée de soleil des tomates et le délicieux parfum de la truffe. J’aurai voulu ne jamais finir mon assiette.
Mais il faut garder un peu de place pour la suite qui s’annonce tout aussi délicieuse avec une pomme de terre cuite au four à la crème de truffe accompagnée de lamelles de truffes. Un plat dont le délice n’a d’égal que sa simplicité.
Le plat qui vient ensuite est composé de viande ou de poisson. Le jour de notre venue, le homard bleu était au menu, accompagné de légumes du soleil et d’une crème de truffe. Une alliance surprenante mais non moins délicieuse.
Place maintenant au sucré avec le pré-dessert qui n’en a que le nom tant il est aussi copieux que le dessert lui-même ! Celui-ci était des plus surprenant puisqu’il s’agissait d’une île flottante sur un caramel à la truffe et une crème vanillée à la truffe. Le tout parsemé de truffe et d’amandes effilées. Il s’agissait de la première fois que je dégustais la truffe dans une recette sucrée et je dois dire avoir été agréablement surprise même si je préfère largement la déguster dans un plat salé.
S’il vous reste encore un peu d’appétit ou de gourmandise, place au plateau de desserts. Libre à vous de tous les dégustez si le cœur vous en dit ! Nous avons été un peu raisonnable et n’en avons pris que trois ^^. Une soupe de fruits rouges pour ma part et une verrine de melon et pastèques pour Monsieur Gourmandises de Lou pour la touche de fraîcheur. La curiosité nous a cependant fait craquer sur un dessert aux allures de truffe composée d’une crème vanillée à la truffe cachant des pommes caramélisées, le tout déposé sur un biscuit aux pistaches. Un dessert très surprenant dont Monsieur Gourmandises de Lou n’a fait qu’une bouchée.
Après ce copieux déjeuner, le repos fut bien mérité. Nous avions choisi de séjourner dans les chambres du domaine. Le lieu est parfait pour passer un week-end à se détendre, se ressourcer et bien manger. La propriété calme et très arborée vous donne presque l’impression d’être seuls au monde. Une jolie piscine, abritée de quelques arbres pour plus d’intimité, est à disposition où vous pourrez vous prélasser en écoutant le chant des cigales.
Hormis le calme et la beauté du lieu, s’il est si agréable d’y séjourner c’est également pour avoir le plaisir d’y prendre son petit déjeuner. Celui-ci met également la truffe à l’honneur comme vous pouviez vous en douter. Inutile de vous dire que je l’attendais avec impatience. Nous l’avons pris à l’ombre des arbres sur une jolie terrasse en pierre. En plus des traditionnelles viennoiseries, fruits et confitures, nous avons pu déguster la succulente brouillade aux truffes qui me fait encore saliver rien que de vous en parler. L’alliance de la truffe et des œufs est absolument incroyable ! Un plateau de fromage à la truffe et de jambon de pays accompagnait également le petit déjeuner pour bien commencer la journée et repartir vers de nouvelles aventures gourmandes.
Avant notre départ, nous avons eu la chance de pouvoir visiter les cuisines de ce très beau lieu pendant le début de la préparation du service du midi. Une cuisine qui n’est pas sans rappeler le sud de la France avec ses couleurs chaudes et la tradition avec son côté ancien et authentique. Nous avons notamment pu assister à la préparation des gâteaux au chocolat à la truffe que nous avions pu voir sur le plateau de dessert la veille. De quoi terminer ce voyage chez le roi de la truffe en beauté.
Vous l’aurez compris il s’agit d’un lieu que je vous recommande pour partager un agréable moment autour d’une belle table et pourquoi pas y séjourner le temps d’un week-end. Nous y retournerons !
Réservations : Chez Bruno
