Cheesecake comme chez Magnolia Bakery

Des fans de cheesecake par ici ? A la maison nous sommes plus qu’adeptes ! Alors, lorsque nous sommes retournés à New York il y a peu de temps nous étions obligés de faire un passage (pour ne pas dire plusieurs) chez Magnolia Bakery. Cette célèbre pâtisserie avant tout connue pour ses cupcakes grâce à la série Sex and the city propose également des cheesecakes absolument délicieux. En tant que fan de ce dessert je suis très exigeante lors de la dégustation et suis donc très souvent déçue par ceux proposés au restaurant : trop denses, trop aériens, goût du biscuit trop présent, etc. Vous l’aurez compris, je ne suis pas facile à satisfaire en la matière. Les meilleurs que j’ai jamais goûté sont ceux de cette fameuse pâtisserie américaine. New York n’étant pas au programme tous les jours, il me fallait absolument trouver la recette. Après plusieurs essais et de nombreux sacrifices pour les déguster 😉 voici la version que nous préférons. Monsieur Gourmandises de Lou étant même allé jusqu’à la préférer à la version originale. Je pense donc avoir atteint mon but !  Voici donc la recette de l’incontournable déclinaison à la vanille avec sa confiture de myrtilles citronnée en toping. Même si j’adore le cheesecake nature il faut avouer que le mélange des deux est absolument délicieux.

Pour obtenir un véritable cheesecake à l’américaine, vous devrez réaliser une cuisson lente à basse température puis le réserver 24 heures minimum avant de le déguster. C’est ce qui vous permettra d’obtenir cette texture si caractéristique à la fois ferme, fondante et très parfumée. Car oui, le cheesecake se prépare à l’avance et se bonifie avec le temps ! Un argument supplémentaire pour le préparer à vos invités lors de vos prochaine dîners.

Parce qu’il n’y a pas que le goût qui compte dans un cheesecake parfait mais également l’aspect, pensez à le laisser complètement refroidir dans le four afin d’éviter qu’il ne craquèle. Les changements trop rapides de température font en effet craquer la préparation fromagère. Bien que le goût ne soit pas altéré, la dégustation sera beaucoup plus agréable si la texture reste homogène. Oubliez-le donc votre four pour quelques heures avant de le placer au réfrigérateur.

Et pour les fans de cheesecake, découvrez toutes mes recettes en versions sucrées et salées par ici.

  Facile         30 minutes         1 h 20 + 15 minutes         24 heures minimum         1 cheesecake de 18 cm

Préparation

Pour le cheesecake

– Sortez les ingrédients en avance afin qu’ils soient à température ambiante.

– Faites fondre le beurre.

– Préchauffez le four à 200°C.

– Placez les biscuits dans le bol du mixer pour les réduire en poudre.

– Ajoutez le beurre fondu à la poudre de biscuits puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.

– Versez la préparation dans le moule préalablement beurré puis tassez le tout à l’aide d’un poussoir ou d’un verre.

Conseil : si vous utilisez un cercle à pâtisserie, déposez le sur du papier cuisson puis sur une feuille de papier aluminium rabattue sur les côté pour qu’il reste « étanche ».

– Enfournez pour 10 à 15 minutes (le temps peut varier en fonction des fours). Le biscuit doit être bien doré.

– Pendant ce temps, mélangez le Philadelphia avec la crème liquide jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.

– Ajoutez les sucres puis mélangez.

– Incorporez ensuite les œufs un par un.

– Ajoutez enfin la farine.

– Versez la préparation sur le biscuits.

– Enfournez dans un four à 200°C pendant 20 minutes puis baissez le four à 100°C et laissez cuire pendant environ 1 h (le temps peut varier en fonction des fours, le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant). N’ouvrez surtout pas le four à la fin de la cuisson. Eteignez-le puis laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four.

Astuce : laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four permet d’éviter que le fromage ne craquelle en refroidissant.

– Lorsque le cheesecake est complètement refroidit, placez-le au réfrigérateur pendant 24 h minimum

Conseil : attendez 24 h avant de le déguster il n’en serez que meilleur.

Pour la confiture de myrtilles

– Placez 290 g de myrtilles dans une casserole avec les sucres.

– Laissez revenir à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.

– Dans un bol, diluez la maïzena dans l’eau puis ajoutez le tout dans la casserole.

– Ajoutez le zeste du citron.

– Laissez mijotez le tout à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Remuez de temps en temps.

– Laissez complètement refroidir la confiture puis déposez la sur le cheesecake juste avant de servir.

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