Éclairs au chocolat
A la maison nous adorons les recettes à base de pâte à choux qui est la spécialité de ma grand mère. Elle vient d’ailleurs de me donner la recette de ses fameux éclairs au chocolat. Et c’est quelque chose ! Je m’y suis donc essayé pour la première fois. Je ne vous cache pas que c’est un peu long à réaliser entre la pâte à choux, la crème et le glaçage mais cela en vaut vraiment la peine ! Cela a été un véritable succès ils ont été dévoré en quelques heures à peine !
Moyen 
Environ 50 minis éclairs
Ingrédients :
Pour la pâte à choux
- Beurre: 70 g
- Farine: 280 g
- Sucre: 3 cuillères à soupe
- Sel: 1 pincée
- Oeufs: 7
- Eau: 125 g
- Lait: 120 g
Pour la crème pâtissière
- Oeufs: 4
- Sucre: 100 g
- Farine: 60 g
- Lait: 6 dl
- Sel: 1 pincée
- Chocolat en poudre
Pour le glaçage
- Sucre glace: 280 g
- Oeufs: 3 blancs
- Chocolat: 50 g environ
Préparation :
Pâte à choux
– Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, l’eau, le lait, le sel et le sucre.
– Retirer du feu dès que le beurre est fondu et que le mélange bout.
– Ajouter la farine et mélanger.
– Remettre sur le feu, tourner jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme au fond de la casserole et que la pâte se détache des bords.
– Verser la pâte dans un saladier et laisser refroidir en tournant.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Ajouter les œufs un à un et mélanger en soulevant.
– Laisser reposer 15-20 min en tournant de temps en temps.
– Disposer des boudins de pâte sur la plaque du four en les espaçant bien car la pâte va gonfler à la cuisson.
– Enfourner pour environ 30 min (en fonction de votre four).
– Laisser refroidir
Crème Pâtissière
– Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.
– Dans un saladier, mélanger vigoureusement 3 jaunes et le sucre.
– Lorsque le mélange est mousseux, ajouter la farine, le sel et l’œuf entier, mélanger le tout pendant quelques minutes.
– Verser le mélange dans une casserole.
– Amener le lait tout juste à ébullition puis verser le lait bouillant sur le mélange dans la casserole.
– Faire chauffer à feu doux puis mélanger doucement jusqu’à épaississement (environ 8 minutes).
– Ajouter le chocolat en poudre (doser à votre goût).
– Laisser refroidir presque complètement avant d’en garnir les éclairs.
Glaçage
– Mélanger les blancs d’œufs au sucre glace.
– Faire fondre le chocolat.
– Ajouter le chocolat fondu au mélange blancs œufs et sucre glace.
– Laisser prendre la ganache au frigo pendant 1h30-2h.
Dressage
– Garnir les éclairs refroidis avec la crème pâtissière froide à l’aide d’une seringue de fourrage en faisant un petit trou sur le dessus. Si vous n’en avez pas, faire un trou en dessous et fourrer à la poche à douille.
– tremper le dessus des éclairs dans le glaçage.
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