Panna cotta vanille – coulis de framboises
Je pense ne jamais vous l’avoir dit mais Monsieur Gourmandises de Lou et d’origine italienne, il me demande donc très souvent des desserts italiens. Après le tiramisu framboises – chocolat blanc, voilà un (long) moment qu’il me demandait de la panna cotta. Seulement voilà, je n’étais pas une grande fan de ce dessert, car je le trouvais un peu « simpliste » (que les puristes italiens me pardonnent ^^).
Jusqu’à ce que je découvre la super présentation des panna cotta vanille – coulis de framboises du blog « Les Pâtisseries d’Aurélien« . J’ai beaucoup aimé l’idée des deux étages qui donnent un vrai plus à ce dessert !
Je me suis donc lancée et nous avons adoré la recette ! La crème est fondante, pas trop figée, bien parfumée à la vanille et se marie à merveille avec les framboises.
Du coup vous l’aurez deviné, j’ai changé d’avis sur la panna cotta ! 😉
Moyen 
1 heure et 15 minutes 
6 h minimum 
30 minutes 
4 verrines
Ingrédients
Coulis de framboises
- Framboises fraîches ou surgelées (mais décongelées) : 600g (j’ai choisi les surgelées)
- Sucre : 60g
- Feuille de gélatine : 1 (soit 2g)
Crème à la vanille
- Crème liquide entière : 2 x 20 cl
- Lait : 2 x 7,5 cl
- Feuilles de gélatine : 2 x 1,5 (soit 2x 3g)
- Sucre : 2 x 35g
- Gousses de vanille : 2
Matériel nécessaire
- Balance
- Cul de poule
- Casserole
- Petite passoire ou chinois
- Maryse
- Verrines
Préparation
– Couper une des deux gousses de vanille en deux et la gratter. Mélanger la moitié de la crème et du lait, ajouter la gousse de vanille grattée, puis laisser infuser.
– Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réalisation du coulis.
– Mélanger les framboises et le sucre, puis porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Fouetter le mélange.
– Mixer le précédent mélange puis le passer au chinois afin d’enlever les graines.
– Verser le coulis dans les verrines et les placer au congélateur le temps de préparer la crème. Réserver le reste du coulis au frais.
– Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
– Verser la moitié du sucre dans le mélange crème, lait et gousse de vanille. Porter à ébullition.
– Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Fouetter le mélanger puis laisser tiédir le tout.
– Sortir les verrines du congélateur et verser la crème tiède sur le coulis.
– Mettre les verrines au réfrigérateur pour 1h30 à 2h minimum.
– Une fois que la crème est prise, verser à nouveau du coulis et placer au congélateur le temps de préparer la seconde crème.
– Répéter les précédentes étapes pour la préparation de la crème et laisser ensuite reposer environ 4h au réfrigérateur.
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J’adore cette présentation avec plusieurs couches, ça donne de la couleur ! Et ça à l’air tellement appétissant !! Miam
Une réalisation magnifique en tout point: couleur, saveurs et présentation tout y est pour se régaler! bravo! bonne journée
Ils sont tellement beau !!! Belle réalisation. J’adore la panna cotta que j’ai découvert depuis peu. Bises et bon lundi !!!
hum elles sont appétissantes ces verrines !
Magnifique ,un mariage parfait
Merci pour votre retour, contente que la recette vous plaise !
J’y plongerais bien ma cuillère^^ Jolie présentation^^ Bonne journée
Belle réalisation.
Un dessert que je vais régulièrement et qu’on me réclame Bonne soirée.
Sam’
J’adore également cette alliance qui fonctionne à tous les coups A bientôt sur Les Gourmandises de Lou
Vanille et framboises…. miam !