Boeuf bourguignonAprès plusieurs semaines d’absence me voilà de retour avec l’une des dernières recettes hivernales : un bœuf bourguignon. Mais pas n’importe lequel, celui de ma grand-mère. Celui qu’elle nous préparait étant enfant et dont l’odeur me rappelle les dimanches midis au coin d’un bon feu de cheminée.

Même si le printemps est arrivé la semaine dernière, je dois avouer que le froid toujours présent me donne encore envie de plats cocooning tels que celui-ci. C’est peut être aussi votre cas alors il n’était pas trop tard pour vous proposer cette recette. Pour les chanceux vivant dans le sud qui profitent déjà des températures plus douces ce sera parfait un jour de grand mistral !

Il s’agit bien entendu d’un plat que tout le monde connait, il n’est donc pas nécessaire de vous le décrire. Un délicieux goût de viande marinée que nous adorons accompagner d’une bonne purée ou de tagliatelles. Un plat délicieux mais qui est assez long à réaliser, nous n’en faisons donc pas très souvent. Quand je me lance dans sa préparation je préfère donc réaliser une quantité importante afin d’en congeler une partie. Cela permet ainsi de déguster un bon petit plat mijoté même après une journée de travail.

J’ai réalisé ce plat comme tous mes plats mijotés dans une cocotte en fonte. Celles de la marque Le Creuset sont mes préférées pour leur design vintage et toutes les couleurs disponibles. Fin 2018 la marque à sortie une nouvelle gamme avec un revêtement noir à l’intérieur permettant une cuisson encore plus optimale et idéal pour saisir les aliments. Elles sont par ailleurs si jolies que vous aurez plaisir à les apporter sur la table pour faire le service.

moyen   Moyen      temps-de-preparation   30 minutes      temps-de-cuisson   2 heures      temps-de-repos   12 heures      portions   6 personnes

Ingrédients
  • Bœuf : 1 kg 100 (ici joue et paleron)
  • Lard fumé: 100 g
  • Feuilles de laurier : 2
  • Branches de thym : 3
  • Vin rouge de bourgogne : 500 g
  • Eau : 150 g
  • Oignons grelots : 150 g
  • Echalottes : 1
  • Ail : 1 gousse
  • Carottes : 200 g
  • Champignons de Paris : 250 g
  • Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
  • Beurre : 50 g
  • Farine : 2 cuillères à soupe
  • Poivre
  • Fond de veau  : 1 cuillère à soupe (facultatif)

 

Matériel conseillé
  • Balance
  • Cul de poule
  • Cocotte
Préparation

La veille : préparation de la marinade

– Coupez les morceaux de bœuf en gros cubes puis placez-les dans un gros cul de poule.

– Coupez les carottes en rondelles assez épaisses, ciselez l’échalotte puis ajoutez-les à la viande.

– Ajoutez le vin, l’eau, la gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier et le poivre.

– Placez le cul de poule au réfrigérateur pour laisser mariner la viande toute la nuit.

Le lendemain

– Egouttez la viande et réservez-la.

– Egouttez les carottes et réservez-les.

– Réservez la marinade.

– Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez l’huile puis saisissez la viande à feu vif.

– Ajoutez les carottes puis laissez revenir à nouveau 5 minutes.

– Saupoudrez de farine, laissez roussir tout en mélangeant.

– Versez ensuite la marinade.

– Dans une poêle, faites revenir le lard coupé en lardons jusqu’à ce qu’il soit doré.

– Egouttez-le puis ajoutez-le dans la cocotte.

– Epluchez les oignons grelots puis ajoutez-les également.

– Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps.

– 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles.

Astuce : la sauce épaissira en refroidissant, toutefois si celle-ci est trop liquide à votre goût, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau. 

– Réservez ensuite le bœuf bourguignon jusqu’au lendemain il n’en sera que meilleur.

Astuce : vous pouvez également en congeler une partie lorsqu’il aura refroidit.

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