Brioches ParisiennesJe ne sais pas vous, mais nous à la maison nous adorons la brioche. Alors après la fabuleuse recette de ma grand mère, les versions aux pralines roses, aux pépites de chocolat, à la purée d’amandes ou bien encore à la fleur d’oranger pour l’Épiphanie, je vous propose aujourd’hui la vrai, l’incroyable brioche au beurre de la boulangerie. Celle qui va vous rappeler sa bonne odeur et son appel irrésistible lorsque vous passez devant. Cette recette nous la devons à Monsieur Christophe Felder, qui, avec seulement du beurre, de la farine et des œufs parvient à nous transporter sur un petit nuage.

Alors encore une fois, vu les ingrédients que je viens de vous citer, vous l’aurez deviné c’est « ultra-calorique », on ne va pas se mentir… Mais qu’est ce que c’est bon ! Alors si vous faites attention à votre ligne mieux vaut passer votre chemin avant de succomber !

Place à cette irrésistible recette. Aujourd’hui le boulanger, c’est vous.

Ingrédients

Pour 12 brioches de 50 g

  • Farine : 250 g (type 45)
  • Oeuf : 150 g (environ 3 gros œufs mais il faut absolument peser)
  • Beurre : 165 g
  • Levure fraîche : 10 g (ou 1 cc de levure sèche de boulanger)
  • Sucre : 30 g
  • Sel : 1 cuillère à café
  • Oeuf ou lait pour la dorure.
Matériel indispensable :

Robot pour pétrir (la pâte est très très collante ce qui la rend presque impossible à réaliser à la main).

Préparation :

– Sortir le beurre à l’avance afin qu’il soit mou ainsi que les œufs pour leur donner la température ambiante.

– Dans la cuve du robot, verser la farine puis ajouter la levure émiettée (sans la délayer).

– Ajouter le sucre et le sel en prenant garde à ce qu’ils ne touchent pas la levure.

– Ajouter les œufs.

– Pétrir pendant 3 minutes à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte très dense.

– Ajouter petit à petit le beurre mou. Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10-15 minutes. La pâte sera alors très élastique et doit se décoller des bords.

Astuce : pour vérifier si elle est suffisamment pétrie, il faut pouvoir la soulever d’une main sans qu’elle ne se déchire.

*****

En cas de réalisation de la pâte la veille de la dégustation :

– Former une boule avec la pâte, la déposer dans un saladier et filmer.

Préparation Brioches Parisiennes

– Laisser pousser au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation Brioches Parisiennes

– Le lendemain, prélever des pâtons de 50 g.

– Dégazer bien chaque pâton en les écrasant dans la paume de la main.

– Séparer chaque pâton en deux : environ 3/4 et 1/4 de pâte.

– Former une boule avec le gros pâton et le déposer dans un moule individuel (à muffin ou à brioche). Former ensuite une seconde boule avec l’autre partie du pâton et former un cône. Former un trou dans la grosse boule déjà dans le moule à l’aide d’un doigt puis y déposer le cône.

Astuce : ce façonnage permet à la boule supérieure de rester en place.

Préparation Brioches Parisiennes

Conseil : il faut absolument utiliser un moule car la pâte très riche en beurre va s’étaler à la cuisson.

– Laisser lever les brioches façonnées 3h dans un four éteint.

Préparation Brioche 4

*****

En cas de réalisation de la pâte le jour de la dégustation :

– Former une boule avec la pâte, la déposer dans un saladier et couvrir d’un lingue humide dans le four éteint pendant 2h.

– Au bout de 2h, dégazer la pâte.

– Façonner un gros boudin , le filmer et le laisser reposer ua réfrigérateur pendant 2h.

Astuce : il est important de la façonner en boudin car cela permettra à la pâte de refroidir uniformément et rapidement puis d’être découpée facilement.

– Après 2h au frais, découper des tranches de 50 g de pâte.

– Dégazer bien chaque pâton en les écrasant dans la paume de la main.

– Séparer chaque pâton en deux : environ 3/4 et 1/4 de pâte.

– Former une boule avec le gros pâton et le déposer dans un moule individuel (à muffin ou à brioche). Former ensuite une seconde boule avec l’autre partie du pâton et former un cône. Former un trou dans la grosse boule déjà dans le moule à l’aide d’un doigt puis y déposer le cône.

Astuce : ce façonnage permet à la boule supérieure de rester en place.

Conseil : il faut absolument utiliser un moule car la pâte très riche en beurre va s’étaler à la cuisson.

– Laisser lever les brioches façonnées 3h dans un four éteint.

*****

– Préchauffer le four à 170°C.

– Dorer ensuite les brioches avec un œuf battu mélangé à une cuillère à café d’eau ou de lait, à l’aide d’un pinceau.

– Mettre au four pour 10 à 12 minutes (le temps varie en fonction des fours).

– Laisser tiédir puis démouler.

– A déguster le jour même ou le lendemain maximum.

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