Cupcakes au chocolat coeur coulant caramelJe vous propose aujourd’hui une nouvelle recette à base de chocolat doublement gourmande puisqu’il s’agit de cupcakes avec un cœur coulant au caramel. Quand je vous dit gourmand, je ne plaisante pas sur la marchandise.

Cela fait un petit moment que cette recette attendait dans mon ordinateur, il était grand temps de vous la présenter ! En cette période où la météo nous donne envie de nous blottir sous un plaid devant une bonne série ou un bon film il faut absolument un goûter digne de ce nom pour accompagner ce moment cocooning. Voici donc la recette qu’il vous faut, des cupcakes moelleux au chocolat surplombés d’une ganache fondante elle aussi au chocolat qui cache un cœur coulant au caramel au beurre salé. Vous voyez l’idée ?! vous visualisez et salivez à l’idée de l’heure du gouter ? Pour ma part j’en salive rien que de vous en parler.

Une recette réalisée dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt qui propose des chocolat “à cuisiner” de différentes intensités. J’ai choisi ici le plus intense à 70% de cacao. La puissance du cacao est parfaitement contrebalancée par la douceur et du cœur coulant au caramel. Ce dernier est facultatif mais il serait toute de même dommage de vous priver de tant de gourmandise !

facile   Facile      temps-de-preparation   40 minutes      temps-de-repos   12 heures      temps-de-cuisson   16 minutes      portions   pour 8 cupcakes

Ingrédients

Pour les cupcakes

  • Farine : 90 g
  • Beurre : 90 g
  • Chocolat 70% de cacao : 90 g
  • Sucre : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 1 cuillère à soupe
  • Bicarbonate de soude : 0,5 cuillère à café
  • Levure : 0,5 cuillère à café
  • Crème entière : 100 ml
  • Oeufs : 2

Pour la ganache

  • Chocolat 70% de cacao : 230 g
  • Crème entière (30% de m.g.) : 200 g
  • Beurre salé : 20 g

Pour le caramel au beurre salé

  • Sucre : 50 g
  • Crème entière (30% de m.g.) : 50 g
  • Beurre : 35 g
Matériel conseillé
  • Balance
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille
  • douille cannelée
Préparation

La veille ou 12h minimum avant la dégustation

Pour la ganache au chocolat

– Hachez le chocolat puis placez-le dans un bol.

– Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.

– Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.

– Ajoutez le beurre coupé en dés puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

– Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

Pour les cupcakes

– Sortir le beurre en avance afin qu’il soit bien mou.

– Faites fondre le chocolat.

– Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

– Dans un second cul de poule, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.

– Ajoutez le tout au mélange beurre sucre.

– Versez le chocolat fondu, ajoutez les œufs puis mélangez.

– Versez ensuite la crème et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.

– Préchauffez le four à 180°C.

– Versez la préparation dans des moules à cupcakes.

– Enfournez pour 17 minutes (le temps peut varier en fonction des fours). Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit ressortir sec.

– Laissez refroidir sur une grille

Pour le caramel au beurre salé

– Faites fondre le sucre dans une casserole sans remuer

– Faites tiédir la crème dans un bol.

– Lorsque le sucre est fondu, ajoutez la crème sans cesser de remuer.

– Ajoutez le beurre coupé en dés.

– Portez à ébullition sans cesser de remuer puis réservez.

  • Pour le dressage

– Placez le fouet de votre robot au congélateur pendant 10 minutes.

– Placez la ganache bien froide dans le bol du robot puis fouettez-la jusqu’à obtenir une ganache montée. Placez-la dans une poche à douille puis réservez-la au réfrigérateur.

– Creusez le cœur des cupcakes avec une cuillère à café puis déposez-y une cuillère de caramel.

– Replacez un peu de la pâte à muffin afin de fermer le cupcake.

– Pochez la ganache montée sur les cupcakes puis servez immédiatement.

Cupcakes au chocolat coeur coulant caramelCupcakes au chocolat coeur coulant caramelCupcakes au chocolat coeur coulant caramelPensez à vous inscrire à la newsletter (dans la barre de droite) pour recevoir les nouvelles recettes !

(Visited 609 times, 1 visits today)
0