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Pâtes de fruits à la fraise

Pâte de fruits à la fraiseJe vous propose aujourd’hui la recette de délicieuses friandises : les pâtes de fruits.

On les retrouve habituellement dans les papillotes au moment des fêtes de fin d’années mais j’ai décidé de prendre un peu d’avance ! Cette recette vous donnera des pâtes de fruits plus moelleuses et fondantes tout en étant moins sucrées que la version industrielle.

Il vous faudra impérativement utiliser un thermomètre, vous pouvez en trouver à des prix très abordables (dès 8€ chez Ikea par exemple) et de différents types (sonde ou spatule). Personnellement j’ai acheté un thermomètre spatule (modèle chez Alice Délice ici).

Pour ce qui est des ingrédients tels que le glucose cristal, la pectine jaune et la purée de fruits vous pourrez les trouver chez les fournisseurs de produits professionnels comme par exemple G. Detou à Paris ou sur internet.

Attention ! Les proportions ci-dessous ne sont valables que pour les fruits à faible teneur en pectine.

Niveau moyenMoyen      temps-de-preparation   1 heure      Temps de repos   24 heures minimum      Portions   Environ 60 pâtes de fruits

Ingrédients
  • Purée de fraises : 400 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Sirop de glucose : 100 g
  • Pectine jaune : 20 g
  • Jus de citron : 1/2 citron
  • Sucre cristal pour la décoration

Matériel conseillé
Préparation

– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fraises. Porter à ébullition.

– Prélever une petite quantité de sucre (3 à 4 grosses cuillères à soupe du poids total) puis le mélanger avec la pectine jaune.

– Lorsque la purée de fruits bout, y ajouter le mélange sucre-pectine.

– Bien mélanger à l’aide d’un fouet (la pectine peut faire des grumeaux)  et porter de nouveau à ébullition.

– Ajouter le reste du sucre puis le sirop de glucose.

Astuce : pour verser facilement le sirop de glucose il est possible de le réchauffer 30 secondes au micro-onde ou au bain-marie afin de le rendre liquide.

– Presser un demi-citron, filtrer le jus et l’ajouter à la préparation.

– Porter la préparation à 107°C en mélangeant (cela peut prendre un peu de temps, mais il est important d’atteindre les 107°C).

– Verser la préparation dans des moules individuels (types moules à chocolat ou moules à financier) ou dans un grand plat (les pâtes se découperont facilement en carré).

Astuce : je vous conseille de choisir des moules en silicone afin de pouvoir les démouler facilement.

– Laisser refroidir et prendre à température ambiante minimum une nuit et une journée. En fonction de l’épaisseur du moule choisi le temps de séchage peut être plus ou moins long, il sera peut être nécessaire de le prolonger d’un jour et d’une nuit supplémentaire. Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles se démoulent facilement.

– Verser du sucre cristal dans un récipient et y rouler les pâtes de fruits.

Conserver à température ambiante dans une boîte en fer (ne pas mettre au frigo). Elles se conserveront plusieurs jours sans problème.

Pâte de fruits à la fraisePâte de fruits à la fraisePâte de fruits à la fraise

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12 thoughts on “Pâtes de fruits à la fraise”

  1. Merci pour cette délicieuse recette de pâtes de fruits dignes des plus grands pâtissiers .

    Testée et approuvée. Fan et archi fan !

    Merci beaucoup !

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