Scones fraise – citron

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de goûter estival : des scones fraise – citron.

Une pâtisserie originaire d’Ecosse dont la texture est à mi-chemin entre le petit pain et la brioche. En plus d’être déclinable à l’infini avec vos parfums préférés sucrés comme salés, ils ont pour avantage d’être très faciles et rapides à préparer. En effet, contrairement à leurs cousins pains ou brioches, ils ne nécessitent ni pétrissage ni temps de pousse.

J’ai découvert ces petites pâtisseries pour la première fois il y a quelques années en version salée dans un restaurant. Suite à cela, je mourrais d’envie d’essayer la version sucrée et avais eu un véritable coup de foudre pour ceux aux pépites de chocolat dont la recette est disponible ici. Je m’en suis d’ailleurs inspirée pour cette nouvelle version.

Avec les journées grises que nous avons pu avoir ces dernières semaines je n’avais pas envie de glaces pour le goûter mais plutôt d’une douceur gourmande et réconfortante. Toutefois je voulais y retrouver une saveur estivale. L’alliance scones, fraise et citron était donc toute trouvée. Les scones sont très parfumés et moelleux, parfaits pour se mettre un peu de baume au cœur quand le soleil n’est pas là pour le faire. Contrairement à la recette aux pépites de chocolat je n’ai pas saupoudré de sucre avant la cuisson, les scones ne sont donc pas croustillants mais bien fondants. Si vous préférez cependant le contraste des deux, n’hésitez pas les saupoudrer de cassonade avant cuisson. Sinon avec du sucre glace au moment de la dégustation sera également un délice.

   Facile         20 minutes         30 minutes          20 minutes         6 à 8 scones

Préparation

– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sucre vanillé et le sel.

– Ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

– Dans un second saladier, mélanger le lait, l’œuf et la crème.

– Creuser un « puits » au milieu du mélange sec et y verser le mélange lait-œuf-crème. Mélanger légèrement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit absorbée. La pâte ne doit pas être homogène et doit être travaillée le moins possible.

– Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux (de préférence de taille moyenne).

– Ajouter les 3 cuillères à soupe rases de farine dans les fraises et mélanger grossièrement.

– Ajouter les fraises légèrement farinées ainsi que le zeste des deux citrons à la pâte. Mélanger grossièrement afin de ne pas écraser les fraises (la pâte est collante c’est normal).

– Dérouler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et y déposer la préparation.

– Former un disque de pâte de 2 à 3 cm d’épaisseur.

Recouvrir de film alimentaire puis placer 30 min au congélateur ou 1 nuit au réfrigérateur.

Conseil : ce temps de refroidissement permettra d’obtenir une coupe nette et des scones qui poussent bien à la cuisson.

– Après refroidissement, faire chauffer le four à 200°C.

– Couper le disque en 6 à 8 parts.

– Mettre au four 15 à 20 min environ (le temps peut varier en fonction des fours).

– Laisser refroidir sur une grille et déguster saupoudrés de sucre glace.

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