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Éclairs au chocolat

Eclairs au chocolatA la maison nous adorons les recettes à base de pâte à choux qui est la spécialité de ma grand mère. Elle vient d’ailleurs de me donner la recette de ses fameux éclairs au chocolat. Et c’est quelque chose ! Je m’y suis donc essayé pour la première fois. Je ne vous cache pas que c’est un peu long à réaliser entre la pâte à choux, la crème et le glaçage mais cela en vaut vraiment la peine ! Cela a été un véritable succès ils ont été dévoré en quelques heures à peine !

Niveau moyenMoyen      Portions   Environ 50 minis éclairs

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

  • Beurre: 70 g
  • Farine: 280 g
  • Sucre: 3 cuillères à soupe
  • Sel: 1 pincée
  • Oeufs: 7
  • Eau: 125 g
  • Lait: 120 g

Pour la crème pâtissière

  • Oeufs: 4
  • Sucre: 100 g
  • Farine: 60 g
  • Lait: 6 dl
  • Sel: 1 pincée
  • Chocolat en poudre

Pour le glaçage

  • Sucre glace: 280 g
  • Oeufs: 3 blancs
  • Chocolat: 50 g environ
Préparation :

Pâte à choux

Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, l’eau, le lait, le sel et le sucre.

– Retirer du feu dès que le beurre est fondu et que le mélange bout.

– Ajouter la farine et mélanger.

– Remettre sur le feu, tourner jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme au fond de la casserole et que la pâte se détache des bords.

Éclairs au chocolat

– Verser la pâte dans un saladier et laisser refroidir en tournant.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Ajouter les œufs un à un et mélanger en soulevant.

Éclairs au chocolat

– Laisser reposer 15-20 min en tournant de temps en temps.

– Disposer des boudins de pâte sur la plaque du four en les espaçant bien car la pâte va gonfler à la cuisson.

Eclairs au chocolat

– Enfourner pour environ 30 min (en fonction de votre four).

– Laisser refroidir

Crème Pâtissière

– Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.

– Dans un saladier, mélanger vigoureusement 3 jaunes et le sucre.

– Lorsque le mélange est mousseux, ajouter la farine, le sel et l’œuf entier, mélanger le tout pendant quelques minutes.

– Verser le mélange dans une casserole.

– Amener le lait tout juste à ébullition puis verser le lait bouillant sur le mélange dans la casserole.

– Faire chauffer à feu doux puis mélanger doucement jusqu’à épaississement (environ 8 minutes).

– Ajouter le chocolat en poudre (doser à votre goût).

– Laisser refroidir presque complètement avant d’en garnir les éclairs.

Glaçage

– Mélanger les blancs d’œufs au sucre glace.

– Faire fondre le chocolat.

– Ajouter le chocolat fondu au mélange blancs œufs et sucre glace.

– Laisser prendre la ganache au frigo pendant 1h30-2h.

Dressage

– Garnir les éclairs refroidis avec la crème pâtissière froide à l’aide d’une seringue de fourrage en faisant un petit trou sur le dessus. Si vous n’en avez pas, faire un trou en dessous et fourrer à la poche à douille.

– tremper le dessus des éclairs dans le glaçage.

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