Bûche chocolat, noix de coco, framboise

Un repas de Noël sans bûche, ne serait pas un vrai repas de Noël. Il n’y avait pourtant pas encore de recette ici, il fallait remédier à cela pour satisfaire les amateurs de ce dessert. A la maison nous sommes plutôt de la team « version pâtissière ». En effet, la tradition veut que nous dégustions une bûche roulée tous les 25 décembre. Je vous propose donc la recette qui sera au menu cette année : une bûche chocolat noix de coco framboise.

J’ai choisi de twister la traditionnelle génoise nature en utilisant du cacao. Je l’ai voulu très moelleuse, si bien que l’on croirait déguster un fondant au chocolat. Et quelle meilleure alliance que celle de la chantilly et des fruits pour sublimer le chocolat. Ici la noix de coco est directement mélangée à la chantilly à base de mascarpone (oui le régime ce sera pour après les fêtes !) pour obtenir un goût bien prononcé, les framboises entières quant à elle ajouteront une touche d’acidité et de la couleur. Et pour sublimer le tout, rien de tel qu’un glaçage au chocolat. S’il n’est pas obligatoire, il vous permettra cependant de réaliser une belle finition et d’apporter encore plus de gourmandise.

J’ai réalisé cette recette dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt qui propose des chocolats « à cuisiner ». J’utilise ici du chocolat à 70% pour contrebalancer la douceur de la chantilly mais il vous sera bien entendu possible d’en utiliser un moins corsé si vous préférez.

Et pour retrouver toutes mes recettes de Noël, c’est par ici.

   Moyen         45 minutes         1 heure         6 minutes         1 bûche de 28 cm

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• Farine : 40 g
• Maïzena : 20 g
• Sucre : 90 g
• Œufs : 4
• Cacao non sucré : 30 g

Pour la garniture

• Mascarpone : 250 g
• Crème de coco : 30 cl
• Sucre glace : 40 g
• Noix de coco râpée : 20 g
• Framboises : 250 g

Pour le glaçage

• Chocolat 70% de cacao : 130 g
• Crème entière : 200 g

Pour la décoration

• Copeaux de noix de coco
• Framboises

Matériel conseillé

• Balance
• Cul de poule
• Maryse
• Robot pâtissier
• Tapis en silicone
• Spatule coudée

Préparation

Pour le biscuit roulé

– Préchauffez le four à 200°C

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs

– Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis réservez

– Battez les blancs en neige bien fermes

– Intégrez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes – sucre en mélangeant en soulevant afin de ne pas cassez les blancs

– Intégrez petit à petit la farine et le cacao tamisé

– Versez la préparation sur une plaque bien plate recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone spéciale génoise

– Enfournez pour 6 minutes

– Humidifiez un torchon propre

– Sortez la plaque du four et déposez immédiatement le torchon humide sur la génoise

– Laissez tiédir ainsi

Pour la garniture

– Placez le mascarpone, la crème de coco et le fouet au congélateur pendant 10 minutes

– Versez le mascarpone et la crème de coco dans le bol du robot

– Fouettez le tout à vitesse moyenne puis rapide pour obtenir une chantilly bien ferme

– Intégrez le sucre en deux fois

– Incorporez ensuite délicatement la noix de coco râpée à l’aide d’une maryse

Pour le montage

– Retirez le torchon puis déposez une feuille de papier cuisson sur la génoise

– Retournez la génoise afin qu’elle soit sur le nouveau papier cuisson

– Etalez la chantilly puis déposez les framboises

– Roulez délicatement le biscuit en serrant

– Déposez délicatement le roulé sur une grille

Pour le glaçage

– Concassez le chocolat en petits morceaux

– Faites bouillir la crème

– Versez la crème bouillante sur le chocolat

– Mélangez avec une maryse pour obtenir une préparation lisse et brillante

– Versez sur la bûche en une seule fois

Pour la décoration

– Déplacez la bûche dans le plat de service

– Déposez des framboises entières et coupées en deux ainsi que des copeaux de noix de coco

Réservez au frais pendant 1 heure et dégustez dans les deux jours

Pensez à vous inscrire à la newsletter (dans la barre de droite) pour recevoir les nouvelles recettes !