terrine glacee stracciatella framboise pistache et meringues au chocolatQui a dit que les glaces ne pouvaient pas être réalisées sans sorbetière ? Je vous propose aujourd’hui de réaliser une terrine glacée pour le plus grand plaisir de vos papilles sans que vous n’ayez besoin d’acheter le moindre appareil.

Quel est le secret de cette glace ? L’utilisation du lait concentré ! En effet grâce à sa composition (très sucrée il faut l’avouer), il vous permettra de réaliser de glaces onctueuses sans même que vous ayez besoin de remuer la préparation toutes les heures comme c’est le cas habituellement pour les glaces sans sorbetière. Il vous suffira de mélanger les ingrédients et de laisser prendre le tout au congélateur pendant quelques heures. Attention cependant si celle-ci ne contient aucune paillette, elle aura également tendance à fondre très rapidement. Il faudra donc la servir immédiatement après la découpe si vous ne voulez pas vous retrouver avec une crème !

Le fait de ne pas avoir à la mélanger pendant la prise permet de l’agrémenter de fruits entiers ou de meringues qui seront très agréables lors de la dégustation. L’alliance pistache, framboise, chocolat et lait concentré est une pure merveille ! Calorique je vous l’accorde mais le jeu en vaut vraiment la chandelle tant vous obtiendrez une glace gourmande ! Le tout allié au croquant des meringues posées à la base de la terrine donne une mélange de texture très agréable.

Une recette réalisée dans le cadre de ma collaboration avec la marque Lindt qui propose une gamme de chocolats « à cuisiner » de différentes intensités. J’ai ici choisi celui à 65% qui donne un bon goût de chocolat intense à la terrine glacée.

moyen   Moyen      temps-de-preparation   35 minutes      temps-de-repos   9 heures minimum      temps-de-cuisson   55 minutes      portions   1 terrine de 24 cm

Ingrédients

Pour les meringues

  • Blanc d’œuf : 1
  • Sucre glace : 20 g
  • Sucre blanc : 25 g
  • Citron : 1 cuillère à café
  • Chocolat noir 65% : 75 g

Pour la terrine

  • Lait concentré sucré :  600 g
  • Crème entière (30% m.g.) : 400 g
  • Chocolat noir 65% : 90 g
  • Pistache concassées : 50 g
  • Framboises : 170 g + pour la décoration
Matériel conseillé
  • Balance
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille
  • Moule à cake de 24 cm
Préparation

Pour les meringues

La veille ou 3 heures avant la préparation de la terrine

– Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez le un peu refroidir.

– Montez le blanc en neige avec le jus de citron.

– Lorsqu’il commence à devenir ferme, ajoutez les sucres et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et bien brillante.

– Préchauffez le four à 100°C.

– Versez le chocolat refroidit en une seule fois et mélangez rapidement jusqu’à ce que la couleur soit homogène.

– Versez la préparation dans une poche à douille.

– Dressez des meringues de taille moyenne sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Pochez également une dizaine de meringues plus petites et de différentes tailles pour décorer la terrine.

– Enfournez pour 55 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). A la fin de la cuisson, les meringues doivent se détacher du papier. Laissez-les dans le four jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.

Pour la terrine

– Placez la crème ainsi que le fouet qui servira à monter la crème en chantilly au congélateur pendant 10 minutes.

Astuce : il faut que la crème et les ustensiles soient très froids pour que cette dernière se transforme en chantilly.

– Réalisez des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe puis réservez-les réfrigérateur.

– Chemisez un moule à cake avec du papier film.

– Montez la crème en chantilly bien ferme.

– Dans un cul de poule, versez le lait concentré puis ajoutez délicatement la chantilly en mélangeant en soulevant pour éviter qu’elle ne retombe.

– Ajoutez les copeaux de chocolat froids, les pistaches concassées et les framboises surgelées.

Astuce : les framboises surgelées resteront entières et ne s’écraseront pas lorsque vous mélangerez la préparation.

– Versez la préparation dans le moule à cake.

– Déposez des meringues sur la préparation (face bombée vers le bas) sans les enfoncer afin qu’elles forment une base lors du démoulage.

– Placez-la au congélateur 6h minimum.

– Démoulez sur le plat de service, déposez des framboises et les meringues prévues pour la décoration puis parsemez de copeaux de chocolat et de pistaches concassés.

– Servez immédiatement.

Astuce : remettez-la au congélateur juste après avoir servi car la terrine fond très vite.

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